全粒粉パンと栗
マーケットを訪問した際、多くの屋台で地元の栗やタロイモが売られているのに気づきました。 秋はまさに収穫の季節ですね～！ 栗の独特な食感と甘い味が大好きです。 一袋を購入して冷蔵庫で2日間保存し、甘みを引き出しました。 皮を剥き、殻を取り除いた栗で、2瓶の美味しいバニラ漬け栗を作りました。 油と砂糖が少ない天然酵母で作られた生地に、 バニラに漬けた栗をたくさん使って装飾したので、 一口ごとに驚きがあります。 発酵型のサイズ：27×15×8
材料
手順
砂糖漬け栗の作り方： 栗をきれいに洗い、内側と外側の殻に切り込みを入れます。切り込みは深くしすぎないように注意してください。 水で5～10分間茹でて火を止め、冷水で洗い流します。これで皮が剥きやすくなります。 皮をむいた栗、氷砂糖、バニラビーンズを鍋に入れます。
強火にかけて沸騰させます。 蓋をして弱火で約30分煮込み、栗が柔らかくなるまで加熱します。
少し火を強めてシロップを煮詰めます。
熱いうちに滅菌済みの瓶に注ぎ、密閉します。
全ての主材料を混ぜ合わせ、生地をこねます。 中程度の弾力になるまでこね続け、薄く半透明な膜が引っ張れる状態にします。 生地を丸めます。
暖かい環境で休ませ、発酵布やラップで覆い、生地を膨らませます。
生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
滑らかな面を下にして作業台に置き、スパチュラを使います。
両手で押し付けて空気を抜きます。
生地を長方形に伸ばし、砂糖漬け栗を均一に広げます。
上から下に巻きます。
ライ麦粉を振りかけた発酵型に、生地を滑らかな面を下にして置きます。
発酵布で覆い、生地が2倍の大きさになるまで暖かい場所で発酵させます。
オーブンを200°Cに完全に予熱します。 発酵させた生地を天板に置きます。
鋭いナイフで表面に切り込みを入れます。
予熱した190°Cのオーブンで、中段において30分焼きます。