全粒粉とドライフルーツ入り柔らかいヨーロッパ風パン

小麦胚芽を事前に軽くトーストし、乾燥クランベリーを準備します。 無塩バター、小麦胚芽、乾燥クランベリーを除く全ての材料を混ぜ、よくまとまりグルテンが形成されるまでこねます。次にバターを加え、滑らかな生地になるまでこねます。全粒粉を使用しているため、完全にこねる必要はありません。最後の3分間で、小麦胚芽と乾燥クランベリーを加え、全体に均一に混ざるようにします。

約28°Cで生地が２倍の大きさになるまで発酵させます。粉をまぶした指で生地を押してみて、跡が戻らなかったり、さらに沈む場合は発酵完了です。

生地を2つに分けて丸め、室温で15〜20分間休ませます。

休ませた後、生地を長方形に広げます。

生地を裏返し、丁寧に円筒形に巻きます。

強力粉を振りかけた後、接合部分を上にしてバヌトンに入れます。35°Cでお湯を入れた容器と一緒に置き、約50分間発酵させます。

生地が２倍の大きさに膨らむまで発酵させます。

バヌトンから生地を取り出し、接合部分を下にして天板に置きます。

好きな形の切れ目を入れ、そのまま10分間休ませます。

予熱した200°Cのオーブンで、中段に置いて20分間（上下火）焼きます。オーブンに応じて、時間と温度を調整してください。

オーブンから取り出し、すぐにラックの上で冷まします。焼き立てのパンをお楽しみください：外はカリカリ、中はふわふわです。