全粒粉を使ったペカンナッツとオリーブ入り自家製パン - Staubのホーロー鋳鉄鍋
パンは長い間、欧米諸国および一部の中国人にとって主食であり続けています。特に油や砂糖を使用せず、柔らかい食感と低カロリーで人気の高い自家製パンが注目されています。しかし、本格的なフランス自家製パンを焼くのは簡単ではありません。まず、高温で焼くための専用の石（パンやピザ用）が必要で、これにより石窯の環境をより忠実に再現できます。石窯は高温と優れた熱保持性を備えており、生地を素早く発酵させ均一に焼き上げ、きれいな気泡を形成します。ただし、パン専用の石窯を作るのは夢物語であり、焼き石を購入するのは非現実的でかさばります。しかし、より良い解決策があります：鋳鉄鍋を使用してパンを焼くことです。Staubのホーロー鋳鉄鍋は、黒い内側のホーロー層が優れた熱保持性、密閉性、断熱性を提供し、高温で長時間の焼成に最適です。フタのステンレス鋼ハンドルはオーブン対応で、「耳」やひび割れ、カラメル化したクラスト、泡立ち効果のある完璧なパンを焼くことができます。
材料
手順
全粒粉を使ったペカンナッツとオリーブ入り自家製パンに必要な材料を準備してください:
2種類の小麦粉と水（夏は冷水、冬はぬるま湯を使用）を混ぜ、乾燥した小麦粉が見えなくなるまで混ぜます。軽くオリーブオイルを塗った容器に生地を入れ、ラップをかけて30分休ませます。30分後、ドライイーストと海塩を加え、軽くこねた後さらに10分休ませます。
その間にオリーブの水を切り、適度な大きさにカットします。小さすぎるカットは避けてください。
10分後、生地を4回に分けて折りたたむ工程を行います。容器はラップで密封し、30分ごとに1回、合計4回折りた畳みます。
3回目の折りたたみ時に、カット済みオリーブとローストペカンナッツを生地に加えます。一度に追加するのが難しい場合は、4回目の折りたたみ時に残りを加えます。
折りたたみが終わると、生地は徐々にグルテンが生まれ、より湿り気を帯び滑らかになります。
生地が2倍になるまで発酵させます。その後、形を整え、粉をまぶしたバネットンで2次発酵を行います。表面に自然なひび割れを作るには滑らかな面を上に、手動で切れ目を入れる場合は滑らかな面を下にしてください。冬は湿った布やラップで覆い室温で発酵させ、夏は密閉袋に入れ、夜間冷蔵発酵させることで風味と柔軟性を向上させます。
鋳鉄鍋とそのフタをオーブンで予熱し、245°Cで45分加熱します。
クッキングペーパーを敷き、生地に軽く追加の粉を振り、慎重にバネットンから取り出してペーパーごと予熱済みの鋳鉄鍋に入れます。耐熱手袋を使ってフタを閉じ、生地を30分焼きます。
30分後、耐熱手袋を使ってフタを外し、さらに20分間焼いて表面をこんがり仕上げます。
焼き上がったパンには自然なひび割れができます。
また、クッキングペーパーを使用せず、生地を直接鋳鉄鍋に置くこともできます。これにより、パン表面にしわができにくくなります。
鋳鉄鍋の優れた熱保持性により、ひび割れが自然にでき、超クリスピーなクラストが得られます。
パンを一度に食べきれない場合はスライスして冷凍してください。再加熱すると、元の風味が保たれます。均一な気泡と豊かな具材が、何もつけずにそのまま食べても美味しさを引き立てます。