新疆ライ麦パン
ロシアパンに比べて、この新疆パンは小型版と見なされるかもしれませんが、全体のサイズはまだかなり大きいです。 新疆パンの主な特徴はサイズではなく、ライ麦粉、大量のクルミとレーズンの使用です。中国内陸部の多くの人々はおそらく新疆を「新疆 = レーズン + クルミ」と連想するかもしれません...😄😄 このパンは一般的なパンよりもずっと美味しいです。生クリーム、全脂粉乳、バターを追加することで、クリーミーな風味が強調され、よりリッチで芳醇になります。 一度試してみれば忘れられない新疆の味です！ 家庭用オーブンのほとんどが非常に小さいため、レシピは4個のパン用に設計されています。もちろん、オーブンが十分に大きい場合は、2個の大きなパンも焼くことができます。
材料
手順
事前にレーズンを洗って水切りをする。新鮮なクルミを砕いて軽くローストし、粗く切る。
バター、レーズン、クルミを除くすべての材料をミキサーの容器に入れる。
シリコンスパチュラを使って粗く混ぜる。
液量が少ないレシピなので、低速で均等に混ぜ合わせる。速度を上げない。
生地が形成され（均一でなくてもよい）、滑らかな生地になる前に柔らかいバターを加え、低速で混ぜ続ける。バターが完全に混ざるまで混ぜる。
この生地は非常に乾燥しており、長時間の混合には向いていない。バターが混ざったらすぐに取り出し、力強く滑らかになるまでこねる。生地に軽く水を吹きかけ、室温で発酵させる。
発酵させて2倍に膨らむまで待つ。
生地を4つに均等に分けて滑らかになるまで丸める。適宜水を吹きかけて、密閉された環境で30分間休ませる（室温が高ければ休ませる時間を短くする）。
休ませた生地を20*30cmの長方形に広げる（生地が乾燥しているので、力が必要）。滑らかな面を下にし、下端を薄く伸ばし、約60gのクルミと50gのレーズンを均等に振りかける。
上から下にしっかりと巻き、各折り目を固定する。
底部を軽く押し固め、水を吹きかけて表面を押し固める。
縫い目を下にして形を調整する。油紙を敷いた焼き皿に置く。
密閉された環境と高湿度（80％）、32°Cで発酵させ、2倍のサイズになるまで待つ。
表面に卵黄と牛乳を混ぜたものを塗る。
表面に均一に切れ目を入れる。
事前に予熱したオーブンで焼く。一般的なオーブンでは上下170°C、中段で約40～45分間焼く。コンベクションオーブンでは150°Cで40分間焼く。層が増えるごとに予熱温度を20°C上げる。生地にはクルミとレーズンが含まれているため、しっかり焼けていることを確認する。
焼き上げたら網の上で冷ます。
豊富な具材を含む。