冬笋漬け野菜入りキイロアカダイのスープ
冬笋漬け野菜入りキイロアカダイのスープは、浙江料理の代表的な一品です。数日前に、浙江料理を紹介する番組『八方の味』でこの料理を見て、夫がすぐに食べたいと言い出しました。彼のリクエストを受けてすぐに作ることにしました。スーパーでキイロアカダイを買いに行きましたが、かなり高価で1斤あたり30元以上でした。漬け野菜は自家製です。 キイロアカダイはタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富で、脾を強化し、胃を安定させ、心を落ち着け、下痢を和らげ、エネルギーを回復させるといった多くの健康効果があります。貧血、虚弱、不眠、めまい、食欲不振、出産後の女性の回復に効果があります。また、セレンが豊富で、活性酸素を除去し、老化を遅らせ、さまざまな癌を予防する効果があります。 冬笋は柔らかく、新鮮で歯ごたえがあります。タンパク質、様々なアミノ酸、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの微量元素が豊富で、食物繊維も含んでいます。腸の動きを促進し、消化を助け、便秘や大腸癌を予防します。冬笋は高タンパク・低デンプンの食品で、肥満、冠状動脈疾患、高血圧、糖尿病、動脈硬化のある人にも適しています。含有する多糖類は抗癌性もあります。ただし、冬笋にはシュウ酸カルシウムが多量に含まれているため、子供や腎結石や腎炎の患者は過剰摂取を避けるべきです。
材料
手順
すべての材料を用意します。
ショウガをスライスし、青ネギを結びます。
キイロアカダイの鱗、エラ、内臓を取り除き、綺麗に洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
コーンスターチを魚全体に均等にまぶし、丁寧にこすりつけます。
冬笋を切り、漬け野菜を洗ってから刻み、2回水洗いし、余分な水分を絞ります。
鍋を熱し、油を入れて約7割の熱さに加熱し、キイロアカダイを両面が黄金色になるまで揚げます。
別の鍋で、漬け野菜と冬笋を数分炒めます。
炒めた具材を皿に取り出しておきます。
鍋に少量の油を残し、青ネギとショウガを加えて香りが立つまで炒めます。
揚げたキイロアカダイを鍋に入れます。
鍋に黄酒と十分な量の熱湯を加え、強火で沸騰させます。
鍋に蓋をし、中火で10分間煮ます。
鍋に炒めた漬け野菜と冬笋を加えます。
強火でさらに5分煮込み、塩、ホワイトペッパー、MSGで味を調えます。皿に盛り、青ネギのスライスと赤唐辛子の輪切りで飾って完成です。