Pain au Chocolat com máquina de pão
Posso sentir o entusiasmo de todos pelas receitas com máquinas de pão, o que demonstra que, em uma vida agitada, essa é uma excelente opção para combinar delícias e praticidade. Aparentemente todos são tão sábios quanto eu! Talvez as duas receitas anteriores não tenham sido suficientemente variadas para vocês, então aqui está outro anjo na cozinha 👼— a terceira receita para a máquina de pão: Pain au Chocolat. Minha primeira receita foi para um Pain au Chocolat, algo que escrevi há cinco anos. Na época, eu só queria experimentar como criar uma receita, e não incluía instruções visuais. Mas o primeiro pensamento que me veio foi, sem dúvida, meu único e verdadeiro amor: o chocolate. Desta vez, me esforcei em tirar algumas fotos, motivada pelo apoio de todos. Espero que gostem. Esta receita é tão boa quanto as outras duas para a máquina de pão. O resultado é muito macio e fofo, com um rico sabor de chocolate que aporta uma nota achocolatada ao pão, mas sem torná-lo pesado. O melhor de tudo é que vocês não precisam se preocupar em ganhar peso—o que mais se pode pedir?! Esta receita tem um conteúdo de umidade relativamente alto, e seu sucesso depende em grande parte do tipo de farinha utilizada. Usei a farinha de pão da King Arthur; se usarem outras marcas, reservem um pouco de leite, como indicado na dica número 3 a seguir. Nota: Independentemente da receita de pão que utilizarem, sempre guardem um pouco de líquido (água ou leite) e não o adicionem todo de uma vez. Ajustem a quantidade conforme a capacidade de absorção de água da farinha, o desempenho da máquina de pão e a temperatura ambiente. A regra geral é reduzir em 10 g a quantidade de leite se a temperatura ambiente superar os 25°C, e trabalhar em um local com ar-condicionado se superar os 30°C.
Ingredientes
Etapas
Coloque o fermento no compartimento destinado a ele. Coloque todos os outros ingredientes, exceto os pedaços de chocolate, na cuba da máquina de pão. (Se a sua máquina não tiver um compartimento para fermento, adicione-o diretamente na cuba. Se tiver um dispensador automático para nozes ou passas, coloque os pedaços de chocolate lá. No meu caso, preciso fazer isso manualmente).
Nas máquinas Panasonic, selecione o Menu 2: Pão macio, cor da crosta clara, e pressione o botão de passas/nozes (isso ativa o alarme para adicionar os pedaços de chocolate) antes de iniciar. Em outras marcas, basta selecionar o programa padrão e começar.
A máquina vai sovar a massa, deixá-la descansar e ativar o fermento. Observe a massa, como na imagem. Se ela não formar uma bola ou estiver muito solta, significa que contém umidade demais. Por isso é importante controlar a quantidade de líquidos com precisão desde o início, pois as opções de ajuste nas máquinas são limitadas.
Quando a máquina emitir o sinal para adicionar passas, incorpore os pedaços de chocolate. Se sua máquina tiver um dispensador automático, não será necessário fazer nada. Caso não haja sinal, adicione-os durante a segunda sova. (Você pode omitir esta etapa se não for utilizá-los).
A massa estará na fermentação final e pronta para assar. Já neste ponto ela parece tentadora, como um grande bloco de chocolate.
Devido ao maior conteúdo de açúcar desta receita em comparação às padrão, não deixe o programa chegar até o final. Verifique a cor da crosta entre 5 e 10 minutos antes do término. Desligue a máquina quando perceber que está pronta, para evitar uma crosta dura. Claro, se preferir uma crosta crocante ou quiser facilitar, deixe o programa terminar. (Nas máquinas Panasonic, a crosta geralmente está perfeita 5 minutos antes do final).
Retire o pão e deixe esfriar. Após esfriar, a crosta pode enrugar levemente.
Depois de esfriar, corte o pão para observar sua textura tentadoramente macia. Os amantes de chocolate não conseguirão resistir! Meus pedaços de chocolate derreteram durante o cozimento porque não eram resistentes ao calor. Use pedaços de chocolate resistentes ao calor se preferir que sejam visíveis.
Para armazenar o pão, costumo usar sacos herméticos, são simples e eficazes. Um bom pão mantém sua textura à temperatura ambiente por 2-3 dias. Evite o refrigerador, pois ele resseca o pão mais rapidamente. Se sobrar pão, congele-o. Mas meu pão nunca chega ao congelador—provavelmente o seu também não! 😄