Pão de Chocolate Suave com Mirtilos ~ Fermentação Natural (Poolish)
Um pão de chocolate super delicioso e macio. Ao prová-lo recém-saído do forno, o sabor era simplesmente divino! Ele é incrivelmente macio e saboroso, correspondendo perfeitamente às minhas expectativas como amante de chocolate. Muitos padeiros amadores até mencionaram que este pão os lembra um pouco os mirtilos, não é encantador? Se você não tiver fermento natural, use 40 g de farinha e 40 g de água em uma proporção de 1:1, adicione 1 g de fermento e deixe fermentar até que a mistura colapse para criar um Poolish. Leia as dicas antes de começar!
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes (exceto os mirtilos e a manteiga) para formar uma massa. Adicione a manteiga e sove até que a massa fique elástica. Incorpore os mirtilos nos últimos dois minutos da sova, até que estejam distribuídos uniformemente. Nota: Derreta o chocolate em banho-maria em fogo baixo e deixe esfriar antes de incorporá-lo à massa. Os mirtilos podem ser substituídos por outras frutas secas. Eu usei mirtilos secos, tâmaras vermelhas e passas. Para um sabor mais intenso, deixe as frutas secas de molho previamente em rum. Certifique-se de que estejam secas antes de adicioná-las à massa.
Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente até que dobre de tamanho. Ao pressioná-la com o dedo, deve ficar um buraco que não volte nem colapse.
Divida a massa em 9 porções iguais, forme bolas e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
Dobre duas vezes para aumentar a tensão da superfície e melhorar a capacidade de fermentação da massa: Coloque uma porção de massa com o lado liso para cima e achate levemente. Em seguida, vire-a, deixando a parte inferior para cima.
Dobre a extremidade mais próxima de você para cima, de modo que a massa fique dobrada no centro.
Pressione a borda superior da massa contra a parte inferior com a lateral da mão e sele firmemente. Gire a massa 90 graus e coloque-a em posição longitudinal.
Vire a massa, deixando a parte inferior novamente para cima.
Dobre novamente a extremidade mais próxima para cima, de modo que a massa fique dobrada no centro mais uma vez.
Insira novamente a costura superior na parte inferior e sele firmemente para formar uma bola. Repita com todas as porções e coloque-as em uma assadeira. Deixe em um local quente e úmido (aproximadamente 38 °C) para a última fermentação.
Durante a última fermentação, a massa deve dobrar novamente. Após cerca de 25–30 minutos, peneire um pouco de farinha na superfície e corte um padrão em cruz com uma tesoura.
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Depois, asse a 200 °C na grade do meio por aproximadamente 18 minutos. Ajuste a temperatura e o tempo conforme o seu forno.
Retire imediatamente depois de assar e deixe esfriar em uma grade. Uma vez frio, armazene em um recipiente hermético e consuma logo.
Simplesmente delicioso.