Pão de Arranque com Presunto e Queijo
Suave e leve: Este pão de arranque tem um sabor simplesmente delicioso. O queijo é distribuído uniformemente na massa, proporcionando uma agradável surpresa a cada mordida. Dicas antes do preparo: ① Iniciantes devem reservar um pouco do líquido no início e ajustar a quantidade conforme o tipo de farinha utilizada. ② O fermento seco deve ser usado em uma quantidade equivalente a 1/3 do fermento fresco. ③ A temperatura da massa deve ser controlada rigorosamente. ④ Pré-aqueça o forno com antecedência. Comece a pré-aquecer pouco antes de a massa terminar sua última fermentação para evitar fermentação excessiva. Tamanho da forma: 35*28*6 cm
Ingredientes
Etapas
Misture os ingredientes do pré-fermento para obter uma massa suave com temperatura final de aproximadamente 26°C.
Deixe fermentar em temperatura ambiente durante 30–60 minutos, depois leve a massa para a geladeira a 5–9°C e deixe descansar por aproximadamente 10 horas até triplicar ou quadruplicar de volume.
Abra a massa e ela deve parecer como mostrado.
Coloque o pré-fermento junto com os ingredientes principais (exceto a manteiga) na tigela de uma batedeira. Misture em baixa velocidade até que não reste farinha seca, em seguida, bata no nível 5–6 até obter uma massa suave que forme uma membrana relativamente grossa, mas fina.
Adicione a manteiga amolecida.
Incorpore a manteiga à massa lentamente em velocidade 3 e, em seguida, bata no nível 5–6 para desenvolver completamente o glúten. A massa deve ser capaz de formar uma película relativamente forte, elástica e translúcida.
Retire a massa da tigela e mantenha a temperatura ao redor de 26°C. Adicione as fatias de queijo, cortando e dobrando a massa várias vezes com uma espátula para distribuir o queijo uniformemente.
Coloque a massa em um recipiente e deixe fermentar a 28°C com 75% de umidade durante 30 minutos.
Após 30 minutos, a massa deve ter crescido ligeiramente. Neste ponto, não é necessário fazer o teste do dedo.
Retire a massa fermentada.
Divida a massa em pedaços de aproximadamente 67–70 g.
Molde cada pedaço em uma bola lisa e deixe descansar a 28°C com 75–80% de umidade durante 15 minutos.
Pegue uma bola de massa relaxada, achate como mostrado e elimine as bolhas de ar nas bordas.
Vire e enrole de cima para baixo.
Coloque em duas fileiras uniformemente dentro da forma, como mostrado.
Deixe fermentar em um espaço com 32°C e 80% de umidade. A massa estará pronta quando uma leve pressão na superfície voltar lentamente.
Pré-aqueça o forno 15–20 minutos antes de assar. Em um forno tipo deck eat-sp50, asse a 180°C na parte superior e 240°C na parte inferior durante 20 minutos. Para fornos c76/c76s, coloque na grade inferior e asse a 170°C na parte superior e 220°C na parte inferior durante 21 minutos. Nota: Ajuste a temperatura e o tempo conforme seu forno e forma. Use a mesma configuração que você normalmente emprega para pão.
Retire do forno, desenforme cuidadosamente e deixe esfriar.
Depois de frio, corte em porções de duas peças.
Unte todos os lados com maionese.
Passe nos flocos de nori.
Pronto!