Pãezinhos japoneses de sal marinho

Separe a clara da gema. Misture a clara de ovo com o leite e certifique-se de que a quantidade de líquido seja 75/100 em relação à farinha. Coloque a mistura em uma batedeira junto com o sal e o açúcar, e misture por 2 minutos em velocidade baixa. Em seguida, adicione o fermento, misture por mais 5 minutos e finalmente acrescente a manteiga. Sove a massa por 2 minutos em velocidade baixa e depois por 10 minutos em velocidade alta, até formar uma membrana lisa.

Retire a massa e molde-a. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume.

Pressione a massa para retirar o ar, divida-a em 10 porções iguais e cubra com filme plástico para descansar por 10 minutos.

Achate cada porção de massa em forma de gota e insira um pedaço de manteiga dentro. Importante: assegure-se de selar bem a massa para que a manteiga não vaze durante o cozimento. Caso contrário, você terá uma massa achatada e gordurosa, o que não é ideal.

Após selar, enrole a massa e coloque-a no forno junto com um recipiente de água quente para realizar o segundo crescimento.

Deixe a massa crescer até atingir 1.5 a 2 vezes o tamanho original.

Pincele a superfície com a gema separada. Polvilhe um pouco de sal por cima; os flocos de sal funcionam ainda melhor, mas omiti para simplificar.

Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os pãezinhos por 20 minutos.