Biscoitos de Matcha e Amêndoa

Prepare todos os ingredientes com antecedência;

Se estiver usando amêndoas laminadas, torre-as por cerca de 5 minutos e deixe esfriar antes de usá-las;

Se estiver usando pedaços de amêndoa, eles também devem ser torrados e ligeiramente picados. Se usar pedaços de amêndoas crus, ajuste o forno a aproximadamente 165 °C (calor superior/inferior) e torre-os por cerca de 10 minutos. Ajuste o tempo de acordo com a temperatura real do seu forno;

Amasse a manteiga. No verão, basta tirá-la da geladeira e mantê-la em temperatura ambiente. Se estiver com pressa ou estiver frio, como no inverno, você pode usar um secador de cabelo, o forno em baixa temperatura, banho-maria ou micro-ondas para amolecê-la. É importante obter a consistência desejada da manteiga sem derretê-la. Se ela se tornar muito líquida, resfrie-a novamente até que esteja ligeiramente firme.

No inverno, geralmente uso um secador de cabelo para amolecer a manteiga;

Derreta parcialmente a manteiga com um secador de cabelo, mas não completamente;

Pressione a manteiga com uma espátula de silicone e misture-a aproveitando o calor residual para amolecer toda a manteiga;

A textura da manteiga deve ficar uniforme e sem grumos. Certifique-se de que não haja partes duras; deve estar completamente amolecida. No inverno, deixe-a um pouco mais macia; no verão, com temperaturas mais altas, um pouco menos. Se estiver muito mole, será difícil dar forma e pode levar a deformações durante o assar. No verão, a manteiga tem a consistência ideal quando uma leve pressão com uma espátula de silicone oferece pouca resistência;

Adicione o açúcar de confeiteiro;

Misture bem;

Adicione o ovo líquido;

Misture uniformemente com um misturador elétrico;

Se preferir uma textura especialmente crocante, pode bater um pouco mais nesta etapa;

Adicione as amêndoas laminadas;

Alternativamente, pode adicionar pedaços de amêndoa. Escolha o passo 14 ou 15. Use amêndoas laminadas para um sabor diferente ou pedaços para outra textura;

Misture bem;

Prepare uma peneira e adicione a farinha com baixo glúten;

Adicione o leite em pó integral;

Adicione o pó de matcha;

Peneire a mistura;

Misture bem;

Junte a massa com as mãos e raspe as laterais da tigela;

Sove levemente a massa para reduzir o risco de rachaduras;

Comece a moldar achatando a massa. Se a massa estiver grudando, resfrie-a por cerca de 30 minutos para obter uma consistência não pegajosa;

Pressione as bordas com as mãos em direção ao centro. Veja a instrução em vídeo no minuto 2:31 para melhor referência sobre o método de moldagem;

Vire a massa e continue pressionando. Repita o processo até atingir o tamanho desejado. Para formas simples, geralmente não uso cortadores. No entanto, se tiver dificuldades com a moldagem manual, pode usar um cortador (embora eu ache mais prático sem ele). Os biscoitos moldados manualmente têm bordas arredondadas, enquanto os formados com cortadores têm bordas retas;

Se estiver preparando biscoitos para caixas de presente, meça as dimensões dos compartimentos com antecedência;

Se não for usar caixas de presente, pule os passos 27 e 28;

Para caixas de presente, o tamanho da massa deve ser aproximadamente 3 cm menor que os compartimentos. Os biscoitos se expandem durante o assar, então leve isso em conta, especialmente se também estiver usando formas de papel;

Coloque uma folha de papel manteiga ou filme plástico sobre a massa moldada. Congele-a por cerca de 1 hora até estar firme, mas não muito dura (caso contrário, poderão aparecer rachaduras durante o corte);

Enquanto a massa congela, pré-aqueça o forno a 165 °C (calor superior) e 150 °C (calor inferior) por pelo menos 10 minutos. Se o seu forno não permitir ajustes separados, observe atentamente o processo de assar. Se a superfície começar a dourar levemente, coloque uma assadeira vazia na grade inferior como barreira térmica para evitar que os biscoitos queimem por baixo. Se não tiver uma assadeira extra, desligue o calor inferior quando a superfície estiver quase pronta e deixe o calor superior finalizar o processo de assar;

Assim que a massa estiver pronta, corte-a. Não congele por muito tempo para evitar rachaduras durante o corte. Deve estar firme, mas ceder ligeiramente ao pressionar;

Corte a massa em fatias de aproximadamente 0,6 cm de espessura. Se forem muito finas, podem deformar, e se forem muito grossas, o tempo de cozimento será mais longo. Acredito que os pedaços de amêndoa parecem mais estéticos e têm um sabor melhor;

Coloque as fatias com espaço suficiente entre elas em uma assadeira para que possam se expandir durante o assar. Sempre que possível, use um tapete de silicone para melhor preservação da forma;

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos;

O tempo de assar indicado é apenas um guia. Ajuste-o de acordo com as propriedades reais do seu forno. Em geral, retire os biscoitos quando a superfície adquirir uma cor amarelo-dourado. Se alguns não estiverem completamente assados após esfriar, você pode colocá-los novamente no forno para completar o processo.

Após os biscoitos esfriarem (cerca de 10 minutos), cubra-os com papel-alumínio para evitar descoloração indesejada. Quanto antes colocar o papel-alumínio, melhor será a preservação da cor, embora isso possa prolongar o tempo de assar.

Por que tempos de assar tão variados nos biscoitos de matcha? Se você dá importância à aparência, deve cobri-los com papel-alumínio após formar a massa, o que prolongará o tempo de assar. Se a aparência não importa, pule o alumínio e asse por cerca de 20-25 minutos. Além disso, observe atentamente o processo de assar. Para minimizar a descoloração, opte por uma temperatura mais baixa e um tempo mais longo. Observe a base; um verde amarelado indica que estão prontos. Se tiver dúvidas, retire uma peça, deixe esfriar e prove para determinar o ponto de cozimento e use-a como referência para o restante. Os tempos de assar indicados são apenas orientativos e variam de acordo com o forno. Retire primeiramente as peças completamente assadas e deixe no forno aquelas que ainda precisam. Atenção: os biscoitos assam rapidamente!

Biscoitos assados;

Vista do verso, levemente amarelada;

Com amêndoas laminadas. Os biscoitos de matcha são melhores logo após serem assados, mas com o tempo tornam-se mais amarelados devido à oxidação. Isso é normal e não afeta sua comestibilidade. Depois de esfriarem, guarde-os imediatamente em um recipiente hermético, especialmente os biscoitos de matcha, para minimizar a oxidação. No entanto, com o tempo a oxidação é inevitável.

Pronto! Diferentes condições de luz produzem diferentes resultados na fotografia, haha.