Pão de passas e vinho tinto

1. Se as nozes já estiverem tostadas, o processo de tostar pode ser omitido. 2. Experimente diferentes formatos para o pão. 3. No início da sova, a massa provavelmente estará úmida, pegajosa e áspera. Evite adicionar farinha adicional facilmente; com a sova contínua, a massa se tornará mais lisa e menos pegajosa. Sove, bata, estique e puxe a massa. Se a sova manual for difícil, use uma panificadora. 4. Ajuste os tempos de fermentação de acordo com a temperatura local. Por exemplo, se a fermentação ocorrer a 25 graus, poderá levar cerca de 40 minutos para a primeira fermentação e 32 minutos para a segunda. Sempre use o teste do dedo para confirmar o progresso durante a primeira fermentação. Realize a fermentação em um ambiente úmido, como em um forno com uma xícara de água quente ao lado. Para confirmar a primeira fermentação: Mergulhe o dedo em farinha, pressione a massa e retire o dedo. Se a marca não voltar à forma, a fermentação está completa. Nota: a. Se a marca voltar lentamente, a fermentação está incompleta; aguarde mais tempo. b. Se a massa colapsar, perder elasticidade e a marca quase desaparecer, a fermentação foi excessiva, possivelmente devido à alta temperatura ou tempo em excesso. Nesses casos, a massa não será mais adequada para pão, mas pode ser aberta e usada como base de pizza. A temperatura da segunda fermentação não deve exceder 40 graus. 5. Ferva o vinho tinto previamente para evaporar o álcool, evitando que o fermento morra. Certifique-se de que o vinho não esteja muito quente ou poderá matar o fermento. 6. Adicionar a farinha com alto teor de glúten em duas partes garante uma mistura uniforme e evita que o sal interfira na dissolução do fermento. Alternativamente, toda a farinha pode ser adicionada de uma vez, dissolvendo o fermento primeiro no leite morno e combinando tudo. Desde que o fermento se dissolva e permaneça ativo, os passos podem ser ajustados. [Pessoalmente, acredito que adicionar a farinha em duas partes melhora a mistura; é uma sugestão para orientações.] 7. Este pão é delicioso quando consumido quente! Para armazenamento de longo prazo, congele-o depois de esfriar. Antes de consumir, aqueça ou deixe atingir a temperatura ambiente.