Mini torradas com casca de laranja e iogurte
Raramente preparo torradas aromatizadas. Ontem fiz algumas mini torradas com passas para minha irmã e provei um pedacinho em segredo. Estava tão delicioso! ~~ Ainda tenho muitas frutas secas em conserva, então desta vez adicionei uma generosa quantidade de casca de laranja. A massa tem um aroma incrível. O fresco aroma da casca de laranja, combinado com o rico perfume de baunilha e rum, é realmente tentador. Ultimamente adoro essa pequena forma de assar. Se você não tiver uma, pode omitir a parte da massa velha; esta receita rende exatamente dois pães Shokupan de 450 g cada. A receita é projetada para quatro formas de torradas de 250 g cada.
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e as cascas de laranja cristalizadas, até obter uma massa lisa. Adicione a manteiga e sove até que a massa esteja completamente desenvolvida, depois acrescente as cascas de laranja cristalizadas e misture uniformemente.
Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar em um local a 25-28°C.
Deixe a massa fermentar até dobrar seu tamanho ou atingir de 2 a 2,5 vezes o volume original. Faça um buraco com o dedo enfarinhado: a massa não deve retroceder nem afundar.
Pegue a massa fermentada e pressione suavemente para eliminar as bolhas de ar.
Pese e divida a massa em 8 porções de aproximadamente 155g cada.
Molde cada porção em uma bola e cubra com plástico filme. Deixe descansar por 20 minutos.
Pegue uma bola de massa descansada e achate-a para eliminar as bolhas de ar nas bordas.
Vire a massa e enrole firmemente de cima para baixo.
Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por mais 20 minutos.
Enrole novamente.
Vire a massa e enrole firmemente de cima para baixo.
Repita este procedimento com todas as porções.
Coloque duas porções enroladas em cada forma de torradas.
Deixe a massa fermentar em um ambiente de 37°C e 75% de umidade, até que a superfície atinja 90% da altura da forma. Pressione levemente com um dedo: deve voltar lentamente.
Asse os pães em forno pré-aquecido a 170°C na parte superior e 200°C na parte inferior por cerca de 38 minutos. Cubra com papel alumínio se a superfície dourar muito rapidamente.
Retire os pães da forma e deixe esfriar completamente.