ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83的成品展示图

ins网红圣诞红糖肉桂雪花全麦面包(一次发酵)B83

又是一年圣诞季,时光总是一个燕子翻身般就跑了一年,今年圣诞树装早一点,还是第一次在11月底装。   依然是小王子和欧巴一起装的,小家伙全程七手八脚帮忙挂挂饰,高的地方爸爸抱起来挂,最后爸爸干脆做起了甩手掌柜,说完全不用干活了。   挂到后面小王子发现有一只比较大的球,说:“怎么有这么大的一个球,是吃饭长大长高高了。”   我们经常跟他说要多多吃饭才能长高高,他就学会了。童言童语真可爱。   “到明年这个时候妹妹也能帮忙了,到时一定跟着哥哥屁股跑一脸崇拜吧。”我说。一想到俩娃在地上跑就开心呢。   欧巴说昨天在办公室装那棵更高大的圣诞树累抽了,有些挂饰掉了绳的都没挂上。   这么多年家里这棵都是彩色挂饰,每年都有些坏的被淘汰掉,今天一整包又被小王子误踩过,越来越少了,也早有点厌倦了,或许明年可以换成早就想换的全金色吧。   为了应景,先做了个金色的雪花面包,其实想捏这个造型好久了,但美好的东西始终觉得不应失仪式感,这朵雪花就觉得应该属于圣诞。   原计划是用豆沙馅,但觉得豆沙太单薄,最终决定用红糖肉桂。   也是第一次斗胆用这么大比例的肉桂,烤的时候就满屋飘香,出炉后带着余温的时候最诱人了。   这么一吃的时候,仿佛置身于白雪皑皑的世界里,屋内是暖融融的壁炉,盘子里有烤火鸡、熏火腿、布丁、蛋糕和肉桂面包,而圣诞老人,已经在来的路上。   -   烤盘尺寸:35*28cm,配方为一个的分量。

时间:1小时以上
难度:容易做

材料

# 面团适量
高粉280克
全麦粉70克
牛奶173克
鸡蛋40克
白糖30克
耐高糖酵母4克
4克
乐荷有机黄油35克
# 馅料适量
肉桂粉(Kirkland)10克
红糖粉30克
牛奶5克
# 其他适量
刷面蛋液10克

步骤

1

准备好所有材料,把馅料中的所有材料混合成酱;

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2

把面团中除黄油外的所有材料揉成光滑的面团;

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3

加入软化的黄油揉出手套膜后,直接均分成四份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;

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4

按顺序把每一份擀成直径约20CM的样子;

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5

给其中三份的一面用手均匀涂抹上红糖肉桂酱;

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6

叠起来,不涂的那份放最上面;

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7

用利刀先切一个保留圆中心约5cm直径不切断的十字,再加四刀成米字;

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8

再在米字中的每一份加一刀成十六份;

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9

然后每两份一组对着往外扭两圈,尾端连接捏紧往底下藏回去;

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10

全部完成后的样子,稍加整理后移进垫了油纸的烤盘;

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11

放进烤箱,底下放一盘热水,发酵至1.5倍大,取出,160度预热风炉,给面团刷蛋液筛粉,烤16分钟出炉,晾凉后密封保存。

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成品1

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成品2

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成品3

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成品4

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成品5

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成品6

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成品7

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成品8

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成品9

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成品10

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成品11

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小贴士

△ 肉桂粉我用的是进口的,很香,以前用国产的香味不纯,红糖肉桂比例为3:1,不喜重味的可以酌情减少,⚠️划重点来了,调酱加5克牛奶足够,红糖会慢慢融解的,个别小伙伴以为干加多了就流了一地,万一稀了挽救办法是加一丢丢面粉去中和; △ 红糖肉桂也可以不预先调成酱,而是直接在面片上刷黄油液再撒上去,但不管何种方法一定要有点粘才不掉粉,调成酱后比较难推开,我是直接用手指涂抹; △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 切片面的时候,若不熟练可以先垫上油纸,在油纸上切好整形好后直接移进烤盘,红糖肉桂酱烤了会焦,即使盘子不粘也还是建议垫油纸; △ 发酵的时候要特别注意状态,宁愿不太够也不要过头,否则会容易断筋影响卖相; △ 平炉可以180度烤20分钟左右,注意观察,上色满意后要盖锡纸。