手把手教你蒸鸡蛋羹（魏家凉皮相同口感的鸡蛋羹）
关注我的厨友，都知道我爱吃鸡蛋羹，几乎每天早上都有一碗鸡蛋羹，我尝试过各种做法，有一次尝试用60℃到70℃的水蒸鸡蛋羹，发现这个水温蒸出来的鸡蛋羹跟魏家凉皮的鸡蛋羹口感一模一样，非常绵软细腻，当然你没吃过魏家凉皮蒸鸡蛋羹也没关系，如果爱吃蒸鸡蛋羹，可以试一下我的方法。
材料
鸡蛋1个
热水（60℃到70℃）75ml到100ml
蒸鱼豉油不到一勺
香油半勺
葱花可有可无
步骤
1
我家用的恒温壶，孩子有时候需要70℃水泡奶粉，有时候需要60℃水泡奶粉，所以60℃和70℃的水温我都试过，口感差不多。
点击放大
2
热水放入量杯，我一般用100ml水，如果你是新手，75ml就可以，水少成功率高。（我经常蒸鸡蛋羹，所以很有把握了）
点击放大
3
把鸡蛋打入量杯。
点击放大
4
打蛋器打个1到2分钟，把蛋清尽可能打散。因为我要拍照，所以没法手扶着量杯。（有些人这一步喜欢放盐，放盐容易凝固，看自己喜好，我偶尔也放，看心情）
点击放大
5
过滤一下鸡蛋沫或者没打散的蛋清，这一步是口感绵细的关键。（我个人蒸，基本上省略这一步，因为我打鸡蛋时，蛋清打散了，我就用勺子撇去浮沫）
点击放大
6
用保鲜膜包着，不要水蒸气进入，水蒸气进入，不好蒸成功。
点击放大
7
水开上锅，中小火蒸个10到15分钟。（鸡蛋加水越多，蒸的越久）
点击放大
8
中小火。
点击放大
9
这是我蒸了10分钟的效果。（如果你发现鸡蛋羹没有成型，那就中小火继续蒸好了）
点击放大
10
放蒸鱼豉油，香油，小香葱。可以吃了。
点击放大
11
10分钟的鸡蛋羹，非常好吃。
点击放大
12
这个是15分钟的，都差不多。
点击放大
13
15分钟的鸡蛋羹。
点击放大
14
这个就是小米辣，生抽，香油，醋调的汁子。
点击放大
15
直接浇到鸡蛋羹上，撒点葱花，适合重口味厨友，即使不爱吃鸡蛋羹，也会爱上的。
点击放大
小贴士
鸡蛋和水的比例1：1.5到2倍的量相对好吃，但是也有按1:1比例来蒸，水多一点，鸡蛋羹更嫩！水少，更容易成功。
翻倍做，水量也要翻倍，蒸的越久，直到凝固就好。
按步骤来，肯定能成功，先倒水，再下入鸡蛋，为啥？其实我也说不出来，就是这么做的鸡蛋羹好吃吧。
生抽和蒸鱼豉油，我都放过，我觉得放蒸鱼豉油更好吃。
如果你重口，可以调一个料汁，直接倒入鸡蛋羹，一个小米辣，一勺蒸鱼豉油，半勺醋醋，半勺香油，我老公就爱这个吃法。
葱花可放可不放。