Käse-Bacon-Brötchen [Rezept für Buydeem-Ofen]
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten für den Teig außer der Butter mischen und kneten, bis der Teig glatt ist. Dann die Butter zugeben und weiterkneten, bis sich eine dünne Membran ausziehen lässt (Fenstertest).
Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Ofen stellen. Daneben einen Behälter mit heißem Wasser platzieren und die Gärfunktion bei 38 °C für 1 Stunde starten.
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, ist die erste Gehzeit beendet. Einen Finger in Mehl tauchen und in den Teig stechen: Er sollte weder in sich zusammenfallen noch vollständig zurückfedern.
Während der ersten Gehzeit die Füllung vorbereiten: Bacon in der Pfanne anbraten, in kleine Stücke schneiden, mit dem Käse mischen und beiseitestellen.
Nach der ersten Gehzeit den Teig entgasen, in 8 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten entspannen lassen.
Nach der Entspannungsphase jede Teigkugel entgasen und mit dem Nudelholz ausrollen.
Die Füllung in den Teig einschließen und die Nahtstellen sorgfältig zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind.
Die Brötchen mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen.
Das Backblech wieder in den Ofen schieben und für die zweite Gehzeit erneut die Gärfunktion einschalten. Wenn sich das Volumen der Brötchen verdoppelt hat, herausnehmen, den Behälter mit heißem Wasser entfernen und den Ofen 20 Minuten lang auf 190 °C vorheizen.
Die Oberfläche des Teigs mit Mehl bestäuben und anschließend mit einem Messer oder einer Schere ein Kreuz oben einschneiden, sodass etwas Füllung sichtbar wird.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 18–20 Minuten backen. Da jeder Ofen anders ist, die Brötchen zum Ende der Backzeit beobachten und die Backzeit bei Bedarf anpassen.
Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten! Unbedingt sofort mindestens eines davon essen.
Wenn Sie sie bis zum nächsten Tag aufbewahren, die Brötchen vor dem Essen ein paar Minuten im Ofen aufwärmen, damit sie wieder ihr volles Aroma entfalten.