Niedliche und köstliche kleine Kartoffelbrötchen mit Pfeffer und Salz
Eine runde, weiche und flauschige Platte mit kleinen Brötchen. Die Größe des Teigstücks beträgt etwa 50 Gramm, genau richtig und unbeschwert zu genießen. Verpackt sieht es einfach zu niedlich aus, und die Kartoffelfüllung schmeckt so gut! Wichtige Hinweise vor der Herstellung: ① Anfänger sollten in der Anfangsphase des Teigknetens Flüssigkeit zurückhalten, um je nach Mehl die Wassermenge flexibel anzupassen. ② Die Menge an Trockenhefe beträgt ein Drittel der Frischhefe. ③ Bitte strikt die Teigtemperatur kontrollieren. ④ Backtemperaturen möglichst kontrollieren, um ein zu dunkles Backen zu vermeiden.
Zutaten
Schritte
20 Stück wie abgebildet
Kartoffelpüree herstellen (kann während der Grundteiggärung zubereitet werden) Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden, im Dampfgarer oder Dampfbackofen dämpfen. 380 g gekochte Kartoffeln wiegen, heiß 20 g Butter, 1,5 g Meersalz und 2 g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, zu einem Püree pressen und gut verrühren.
Alle Zutaten aus den Teigzutaten außer 'Butter' vermischen, in die Rührschüssel der Küchenmaschine M6 geben. Zeit auf 12 Minuten einstellen. Für eine halbe Minute mit niedriger Geschwindigkeit (Stufe 1 oder 2) kneten, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann auf Stufe 5-6 wechseln und das Kneten fortsetzen. Hinweis: Anfänger sollten die Flüssigkeitsmenge zur Anpassung zurückhalten. Die hier angegebene Zeit dient nur als Referenz, bitte nach Zustand bewerten. Nach etwa 6 Minuten bildet sich beim Kneten ein relativ dickes Gluten, das sich dehnen lässt.
Weiche Butter hinzufügen
Mit Geschwindigkeit 3 etwa 1-2 Minuten lang die Butter in den Teig einarbeiten, dann auf Stufe 4-5 wechseln und weiter kneten, bis die vollständig entwickelte Phase erreicht ist. Der Teig hat jetzt eine gute Dehnbarkeit.
Rund formen, die Teigtemperatur beträgt ca. 26 Grad. In einen Behälter geben und in einer Umgebung von 28° C und 75% Luftfeuchtigkeit 60 Minuten lang gären lassen.
Bis zu etwa 2,5-fachem Volumen gären lassen.
Den gegorenen Teig herausnehmen. Teigstücke zu je etwa 50 g zuschneiden, darauf achten, den Teig nicht zu beschädigen.
Rund formen, in einer Umgebung von 28° C und 80% Luftfeuchtigkeit etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Ein entspannter Teigstück nehmen, flach drücken und die Luft herausdrücken.
Umkehren, 35-40 g Kartoffelpüree einfüllen, eventuell eine kleine Wurst hinzufügen.
Die Öffnung gut verschließen.
In die große Backformen von SanNeng geben.
In einer Umgebung mit etwa 32° C und 80% Luftfeuchtigkeit gären, bis die Oberfläche bei leichtem Druck langsam zurückspringt.
Die Oberseite mit einer Schere einschneiden und etwas Mozzarella-Käse darüber streuen.
In den vorgeheizten S80-Ofen im unteren mittleren Bereich geben, im Ober- und Unterhitze-Modus bei 190° C oben und 210-220° C unten 14 Minuten lang backen. Bitte den Ofen flexibel einstellen, da verschiedene Backformen unterschiedliche Bodentemperaturen erfordern.
Aus dem Ofen nehmen, Verformungen verhindern und aus der Form lösen.
Nach dem Abkühlen in Beutel verpacken.
Die Formgröße wie abgebildet