Roti Kentang Kecil, Lucu dan Lezat dengan Rasa Rempah dan Garam
Roti kecil berbentuk bulat yang lembut dan empuk. Setiap adonan memiliki berat sekitar 50 gram, sempurna untuk dinikmati secara ringan. Bahkan dalam keadaan terbungkus, bentuknya yang menggemaskan dan rasa isian kentangnya tetap menonjol! Catatan penting sebelum memulai persiapan: ① Pemula harus menyimpan cairan selama proses pencampuran awal dan menyesuaikan jumlah air berdasarkan tepung. ② Jumlah ragi kering adalah 1/3 dari ragi segar. ③ Kelola suhu adonan dengan saksama. ④ Perhatikan suhu pemanggangan agar tidak terlalu gosong.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Buat 20 buah seperti pada gambar.
Siapkan kentang halus (bisa disiapkan saat fermentasi pertama). Cuci dan kupas kentang, potong kecil kemudian kukus. Ambil 380g kentang kukus dan tambahkan 20g mentega, 1.5g garam laut, dan 2g lada bubuk segar saat masih hangat, haluskan dan campur hingga merata.
Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam wadah mixer M6. Atur waktu selama 12 menit. Campur dengan kecepatan rendah (level 1 atau 2) selama 30 detik agar tepung tidak kering, lalu pindah ke level 5-6 untuk melanjutkan pencampuran. Catatan: Pemula harus menyesuaikan jumlah cairan. Waktu anggapan bersifat referensi dan perlu menyesuaikan sesuai kondisi adonan. Setelah sekitar 6 menit, adonan akan membentuk gluten yang padat dan elastis.
Tambahkan mentega yang telah dilunakkan.
Aduk dengan kecepatan rendah (level 3) selama 1-2 menit hingga mentega tercampur ke dalam adonan, lalu pindahkan ke level 4-5 untuk menguleni hingga adonan berkembang sepenuhnya. Adonan akan sangat elastis.
Bentuk menjadi bulat dan pastikan suhu adonan sekitar 26°C. Letakkan dalam wadah dan fermentasikan selama 60 menit pada suhu 28°C, kelembaban 75%.
Biarkan adonan fermentasi hingga ukurannya menjadi sekitar 2.5 kali lebih besar dari aslinya.
Keluarkan adonan fermentasi, potong sekitar 50g per bagian. Berhati-hatilah agar tidak merusak adonan.
Bentuk menjadi bulat dan diamkan selama 10 menit pada suhu 28°C dan kelembaban 80%.
Ambil satu bagian adonan yang telah diistirahatkan, tekan untuk menghilangkan udara.
Balikkan dan isi dengan 35-40g kentang halus, tambahkan sosis kecil sesuai selera.
Tutup bagian yang terbuka dengan rapat.
Letakkan dalam loyang roti besar.
Fermentasi pada suhu 32°C dan kelembaban 80% hingga permukaannya kembali perlahan saat ditekan dengan ringan.
Gunakan gunting untuk membuat garis potong di permukaan dan taburkan sedikit keju mozzarella.
Letakkan di bagian bawah tengah oven S80 yang telah dipanaskan, lalu panggang dalam mode panas atas bawah pada suhu 190°C di atas, dan 210-220°C di bawah selama 14 menit. Sesuaikan suhu berdasarkan loyang lainnya.
Keluarkan dari oven, cegah deformasi dan pisahkan dari loyang.
Setelah dingin, masukkan ke dalam kantong untuk dikemas.
Sesuaikan ukuran loyang seperti pada gambar.