Getoastetes Brot mit getrocknetem Fleisch, das nie fettig wird

Als Fleischliebhaber war getrocknetes Fleisch (oder Fleischwatte) schon immer eines meiner Lieblingslebensmittel. Die schmackhafte Kombination aus getrocknetem Fleisch und der Süße der Salatsauce passt perfekt zu Kuchen und Brot und bietet einen anhaltenden Geschmack. Toastbrot, als vielseitiges Brot, wird sofort zu einer raffinierten Version, wenn es mit Frühlingszwiebeln und getrocknetem Fleisch kombiniert wird. Am Ende ist es ein Toastbrot-Rezept. Um es gut zu machen, müssen Sie zuerst die Grundlagen der Toastbrot-Herstellung verstehen. Wenn Sie nicht einmal ein einfaches Weißbrot hinbekommen, könnte es eine Herausforderung sein, sich an dieses etwas komplexere Brot mit getrocknetem Fleisch zu wagen. Ich habe zuvor ein einfaches und klares Tutorial für Weißbrot auf https://www.xiachufang.com/recipe/103766671/ geschrieben, das es wirklich wert ist, gelernt zu werden. Dieses Tutorial verwendet die direkte Methode, aber Sie können auch die indirekte Methode wählen, indem Sie einen fermentierten Teig verwenden, um den Fermentationsgeschmack zu verstärken und die Alterungsbeständigkeit des Brotes zu verbessern. Für die Brotherstellung wird ein glutenreiches Mehl mit hohem Proteingehalt benötigt. Durch eine erhöhte Wasseraufnahme können Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, was die Glutenentwicklung erleichtert. Für dieses Rezept habe ich das glutenreiche Mehl Nisshin Camellia verwendet. Obwohl es etwa 12 % Protein enthält, hat es eine gute Wasseraufnahme und ergibt Brote mit klaren Bruchlinien. Sie können die Mehlmarke nach Ihren Vorlieben wählen und die Flüssigkeitsmenge an die Wasseraufnahme des Mehls anpassen. Die Flüssigkeit im Rezept besteht aus reiner Milch und Eiklarflüssigkeit. Sie können die Milch durch Milchpulver ersetzen, das im Verhältnis 1:9 mit Wasser gemischt wird. Dies reduziert die Kosten und behält dennoch das Milcharoma. Andere Zutaten wie Hefe, Salz, Zucker und Butter sind ähnlich wie bei gewöhnlichen süßen Teigen. Sie können den Salzgehalt leicht erhöhen, um das Brot schmackhafter zu machen. Für die Füllung wählen Sie ein hochwertiges, luftiges getrocknetes Fleisch mit hohem Schweinefleischanteil. Wenn Sie Herausforderungen mögen, können Sie es sogar selbst zubereiten. Jede gängige Salatsaucenmarke auf dem Markt ist geeignet; ich bevorzuge solche mit einem Fettgehalt unter 30 %. Allerdings wird kaum jemand, der dieses Brot zubereitet, auf einen leichten Fettgehalt achten. Die Menge des getrockneten Fleisches kann leicht erhöht werden, aber nicht zu sehr, da der Teig nur begrenzt Füllung aufnehmen kann. Ein Übermaß an getrocknetem Fleisch kann dazu führen, dass der Teig beim Formen auseinanderfällt. Kneten Sie den Teig, bis sich das Gluten zu 100 % entwickelt hat — das ist entscheidend. Die Fähigkeit zu entwickeln, den Glutenbildungsgrad zu beurteilen, kann nur durch konsequente Praxis erreicht werden. Für Anfänger können leicht zu verwendende Mehle wie Golden Statue, Baiyan oder Queen (japanische Stile) das Lernen angenehmer machen. Zudem kann ein zuverlässiger Küchenmixer den Prozess erheblich erleichtern. Wenn Sie es vorziehen, von Hand zu kneten, ist dies ebenfalls möglich — mit der Tangzhong-Methode und einer reduzierten Teigmenge machbar. Das Verstehen der Fermentationszustände ist eine weitere wesentliche Fähigkeit für die Brotherstellung. Ich habe dieses Tutorial im Winter bei einer Raumtemperatur von etwa 20 °C geschrieben. Unter diesen Bedingungen benötigen Sie für die erste Fermentation, die passive oder die sekundäre Fermentation eine warme Umgebung; andernfalls müssen die Gär- und Ruhezeiten verlängert werden. Eine Gärbox ist ideal, aber wenn das nicht verfügbar ist, können ein Ofen oder andere Mittel eine warme und feuchte Umgebung schaffen.