Pain grillé à la viande séchée qui ne devient jamais gras

En tant qu'amateur de viande, la viande séchée (ou ouate de viande) a toujours été l’un de mes aliments préférés. La combinaison savoureuse de la viande séchée et de la douceur de la sauce salade se marie parfaitement aux gâteaux et au pain, offrant une saveur persistante. Le pain grillé, étant un pain polyvalent, se transforme instantanément en une version raffinée lorsqu'il est associé aux oignons verts et à la viande séchée. En fin de compte, c'est une recette de pain grillé. Pour bien la réaliser, vous devez d'abord comprendre les bases de la fabrication du pain grillé. Si vous n'arrivez même pas à réussir un pain blanc nature, aborder cette recette légèrement plus complexe en forme de pain avec de la viande séchée pourrait être un défi. J'ai précédemment écrit un tutoriel simple et clair pour le pain blanc sur https://www.xiachufang.com/recipe/103766671/, qui vaut vraiment la peine d'être appris. Ce tutoriel utilise la méthode directe, mais vous pouvez également opter pour la méthode indirecte en utilisant une pâte fermentée pour rehausser la saveur de fermentation et améliorer la résistance au vieillissement du pain. Une farine riche en gluten avec une haute teneur en protéines est nécessaire pour la fabrication du pain. Avec une absorption d'eau accrue, vous pouvez ajouter plus de liquide, facilitant ainsi le développement du gluten. Pour cette recette, j'ai utilisé la farine à haute teneur en gluten Nisshin Camellia. Bien qu'elle contienne environ 12% de protéines, elle possède une bonne absorption d'eau et donne des pains avec des lignes de cassure nettes. Vous pouvez choisir la marque de farine selon vos préférences et ajuster la quantité de liquide en fonction de l'absorption d'eau de la farine. Le liquide dans la recette combine du lait pur et du liquide de blanc d'œuf entier. Vous pouvez remplacer le lait par du lait en poudre mélangé avec de l'eau à un ratio de 1:9. Cela réduit les coûts tout en conservant l'arôme du lait. Les autres ingrédients, comme la levure, le sel, le sucre et le beurre, sont similaires à ceux des pâtes sucrées courantes. Vous pouvez légèrement augmenter le sel pour rendre le pain plus savoureux. Pour la garniture, choisissez une viande séchée de haute qualité et aérée avec un fort contenu en porc. Si vous aimez les défis, vous pouvez même la préparer vous-même. N'importe quelle marque courante de sauce salade du marché fera l'affaire ; je préfère celles dont la teneur en matières grasses est inférieure à 30%. Cependant, toute personne préparant ce pain ne fera probablement pas attention à une légère teneur en matières grasses. La quantité de viande séchée peut être légèrement augmentée, mais pas trop, car la pâte a une capacité d'enveloppement limitée. Un excès de viande séchée peut entraîner la dispersion de la pâte pendant le façonnage. Pétrissez la pâte jusqu'à un développement du gluten à 100 % — c'est crucial. Acquérir la capacité d'évaluer le développement du gluten ne peut se faire qu'à travers une pratique soutenue. Pour les débutants, des farines faciles à utiliser comme Golden Statue, Baiyan ou Queen (styles japonais) peuvent rendre l'apprentissage plus agréable. En outre, un robot pâtissier fiable peut faciliter considérablement le processus. Si vous préférez pétrir à la main, c'est également faisable — utiliser la méthode du tangzhong avec une quantité de pâte réduite est gérable. Comprendre les états de fermentation est une autre compétence essentielle pour fabriquer du pain. J'ai écrit ce tutoriel en hiver, à une température ambiante d'environ 20 °C (68 °F). Dans ces conditions, qu'il s'agisse de fermentation primaire, passive ou secondaire, vous aurez besoin d'un environnement chaud ; sinon, les temps de fermentation et de repos devront être prolongés. Disposer d'une boîte de fermentation est idéal, mais si ce n'est pas disponible, un four ou d'autres moyens peuvent créer un environnement chaud et humide. Par ailleurs, vous devez juger de l'état de fermentation à travers le volume, l'élasticité de la surface et les tests de rebond — pas seulement en fonction du temps. Les méthodes de façonnage pour les pains garnis sont très variées. Actuellement, la plus courante est la technique de sandwich, où des garnitures sont ajoutées entre les couches de pâte, suivi de la découpe en longues bandes et du tressage. Cela donne au pain une couche supérieure visuellement attrayante. Les méthodes de façonnage sont une question de préférence ; je trouve la méthode de la tresse à trois brins plus simple. Un mauvais façonnage ou un excès de levée peut entraîner des formes sauvages et imprévisibles après cuisson, qui pourraient être méconnaissables même pour leur créateur. En raison de multiples découpes de la pâte et de l'ajout de diverses garnitures, cette pâte a une rétention de gaz plus faible que le pain blanc ordinaire, ce qui veut dire qu'elle ne gonflera pas autant. Par conséquent, n'insistez pas trop sur la hauteur du produit fini, au risque sinon de le voir s'effondrer. Ce tutoriel utilise un moule à pain noir à faible teneur en sucre, cuit à 170 °C (338 °F) pendant environ 30 minutes. Comme le pain contient de la viande séchée douce et de la sauce salade, une cuisson minutieuse est essentielle pour renforcer son intégrité structurelle et pour éviter qu'il ne s'effondre après refroidissement.