[Osmanthus-Reiskuchen × Gedämpfter Milchpudding mit Osmanthus-Honig]
Ein „Osmanthus-Regen“ fällt auf den weichen Reiskuchen; die kleinen Blütenkörnchen gleichen einem lauwarmen Schnee, der auf der Zunge schmilzt und sich mit der Süße des Osmanthus-Honigs verbindet. So beginnt sanft die Zeremonie zur Begrüßung des Herbstes. Dazu passt eine Schale seidig-zarter, gedämpfter Milchpudding mit Osmanthus, der die Textur des Reiskuchens perfekt ausgleicht und die Süße des Osmanthus im Mund noch voller und aromatischer werden lässt.
Zutaten
Schritte
225 g Reismehl, 165 g Klebreismehl, 82 g Feinzucker, 30 g Schweineschmalz und 158 g Wasser vermengen. Die Masse mit den Händen zerreiben, bis eine grob sandige Textur entsteht, dann durch ein Sieb streichen, um ein feines Pulver zu erhalten. Beiseitestellen.
Einen Holzkorb oder eine Holzform zum Dämpfen mit einem feuchten Tuch auslegen. Das gesiebte Mehlgemisch in die Form geben, die Form leicht aufklopfen, um die Oberfläche zu ebnen, und diese anschließend mit einem Spatel glattstreichen.
Die Oberfläche mit einem Messer kreuzweise einschneiden und die Masse in der Form gleichmäßig in 16 Portionen einteilen. *Nach dem Einritzen mit dem Messer löst sich der fertige gedämpfte Reiskuchen später von selbst in kleine Stücke. Wenn man ihn erst nach dem Dämpfen schneidet, ist er zu klebrig, um saubere Stücke zu erhalten.
Die Oberfläche gleichmäßig mit getrockneten Osmanthusblüten bestreuen. In den Dampfbackofen stellen und mit der reinen Dampf-Funktion 30 Minuten garen. Während des Dämpfens die Ofentür nicht öffnen. *Bei einem herkömmlichen Dämpfer: Wasser auf großer Hitze zum Kochen bringen, den Osmanthus-Reiskuchen einsetzen und dann bei schwacher Hitze 30 Minuten dämpfen.
Eine passende Menge Honig mit getrockneten Osmanthusblüten verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Beiseitestellen.
Den gedämpften Reiskuchen leicht abkühlen lassen und dann die Oberfläche mit dem durchgezogenen Osmanthus-Honigsirup übergießen. Der Osmanthus-Reiskuchen ist fertig!
Eigelb und Eiweiß eines Eis trennen und nur das Eiweiß verwenden. 120 g Milch mit dem Eiweiß verquirlen, bis alles gut vermischt ist, dann in eine kleine Schale abseihen.
Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und einige kleine Löcher in die Oberfläche stechen. *Das Abdecken mit Frischhaltefolie sorgt dafür, dass die Oberfläche des gedämpften Milchpuddings besonders glatt und zart wird.
In den Dampfbackofen stellen, die reine Dampf-Funktion verwenden und 12 Minuten dämpfen, dann den Pudding noch 2–3 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor er herausgenommen wird. *Bei einem herkömmlichen Dämpfer: Nachdem das Wasser auf großer Hitze zu kochen begonnen hat, die Milch-Ei-Mischung hineinstellen, bei schwacher Hitze 12 Minuten dämpfen und anschließend noch 2–3 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Wenn der gedämpfte Milchpudding etwas abgekühlt ist, je nach Geschmack den durchgezogenen Osmanthus-Honigsirup darübergeben. Der gedämpfte Milchpudding mit Osmanthus-Honig ist fertig!