【桂花米粉蒸しケーキ × 桂花はちみつのミルクプリン】
柔らかな米粉蒸しケーキの上に「桂花の雨」が降り注ぎ、細かな花びらは、舌の上でとろけて桂花はちみつの甘さと溶け合う、ぬくもりのある雪のよう。静かに秋を迎えるセレモニーが、こうしてそっと始まります。 なめらかで繊細な桂花風味の蒸しミルクプリンを添えれば、米粉ケーキの食感とのバランスがほどよく、口いっぱいに広がる桂花の甘い香りが、いっそう濃く、芳しく感じられます。
材料
手順
米粉225g、もち米粉165g、上白糖82g、ラード30g、水158gを混ぜ合わせる。手でこすり合わせてざらざらとした砂状になるまでよく馴染ませ、ふるいにかけて細かい粉状にする。そのまま置いておく。
蒸し器用の木枠やせいろ、型にぬらした布を敷き、ふるった粉生地を流し入れる。型を数回軽く打ちつけて表面をならし、ヘラで平らに整える。
包丁で表面に十字の切れ込みを入れ、型の中の生地を16等分になるように区切る。 ※あらかじめ包丁で筋を入れておくと、蒸し上がった桂花米粉蒸しケーキが自然と小さく割れてくれます。蒸したあとに切ろうとすると、とてもねばりが強くなり、きれいに切り分けるのが難しくなります。
表面に乾燥桂花をむらなく振りかける。 型をスチームオーブンに入れ、純粋スチーム機能のみで30分蒸す。この間はオーブンの扉を開けないようにする。 ※一般的な蒸し器を使う場合：強火で湯を沸かし、桂花米粉ケーキを入れてから弱火にし、30分蒸す。
適量のはちみつに乾燥桂花を加えてよく混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。そのまま置いておく。
桂花米粉蒸しケーキを少し冷ましてから、なじませておいた桂花はちみつを表面に回しかける。桂花米粉ケーキの完成。
卵は卵黄と卵白に分け、卵白のみを使用する。牛乳120gと卵白をよく混ぜ合わせ、こし器で漉して小さな器に注ぐ。
器にラップをかけ、表面に数か所小さな穴を開ける。 ※ラップをかけて蒸すことで、蒸しミルクプリンの表面がとくになめらかに、きめ細かく仕上がります。
器をスチームオーブンに入れ、純粋スチーム機能で12分蒸し、その後もラップをしたまま2～3分ほどそのままおいてから取り出す。 ※一般的な蒸し器を使う場合：強火で湯が沸騰したら、牛乳と卵白の液を入れ、弱火にして12分蒸し、火を止めたあと2～3分ほどそのまま置いておく。
蒸しミルクプリンが少し冷めたら、お好みの量の桂花はちみつを表面にかける。 桂花はちみつの蒸しミルクプリンのできあがり。