Würstchenbrot - Ein Favorit für Viele, die ideale Wahl für die Bäckerei (Superdetaillierter Knet- und Formprozess)

Schrittübersicht: Kneten - Teilen und Ruhen - Formen - Gehen lassen - Dekorieren - Backen

A. Kneten: 1. Wasser, Eier und Zucker abmessen und in eine Schüssel geben. Auf Stufe 2 mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Im Sommer kaltes Wasser verwenden, im Winter warmes Wasser.)

2. Brotmehl und Hefe abmessen, miteinander vermischen und zu der Mischung aus Schritt 1 hinzufügen. Weiter auf Stufe 2 mischen.

3. Beobachten Sie den Teig. Nehmen Sie eine kleine Menge und ziehen Sie ihn langsam auseinander, um einen dünnen Film zu bilden (an den Rändern kann er leicht rau und nicht glatt sein, wenn er reißt). Fügen Sie die Zutaten der Gruppe 3 hinzu.

4. Die Zutaten der Gruppe 3 hinzufügen und mischen, bis ein glatter und elastischer Film entsteht. Sie haben bereits mehr als die Hälfte geschafft, weiter so!

Die Ränder sind glatt, wenn sie reißen.

B. Teilen und Ruhen: 1. Tragen Sie eine kleine Menge Öl auf die Arbeitsfläche auf, formen Sie den Teig zu einer Kugel, verwandeln Sie ihn in ein langes Band und teilen Sie ihn in Stücke von 60 g. Formen Sie daraus Kugeln und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 40 Minuten (25-30°C) ruhen, ohne dass sie der Luft ausgesetzt sind.

1. Nach dem Ruhen eine Teigkugel nehmen und auf einer eingeölten Fläche mit der Handfläche leicht flach drücken.

2. Den flachgedrückten Teig umdrehen, die glatte Seite zeigt nach unten (das sorgt später für eine schöne Optik beim Backen). Dann mit den Fingern sanft vom unteren Rand des Teigs nach außen drücken (wie auf dem Bild gezeigt).

3. Den Teig von oben nach unten rollen und die Naht unten gut verschließen.

4. Die Mitte des Teigs dünner rollen und die beiden Enden noch weiter verjüngen. Zu einem U formen. (Oder den Teig in zwei Stücke à 30 g teilen, jedes Ende dünner rollen und sie wieder zusammenführen.)

Wie gezeigt, passen Sie die Länge an die Papierformen an.

5. Wenn Sie Papierbackformen verwenden, legen Sie den gegangenen Teig in die Formen. Drücken Sie die Wurst fest in die Mitte—nicht vergessen!

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6. Stellen Sie das Brot in den Ofen und geben Sie eine Schale heißes Wasser hinzu (im Winter). Im Sommer können Sie die Oberfläche des Teigs leicht mit einem Zerstäuber besprühen. Backofentür schließen und ca. 60 Minuten im Sommer und 90 Minuten im Winter gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. (Für das Gehenlassen ist eine geschlossene Umgebung erforderlich; verwenden Sie eine Mikrowelle, eine Isolierbox oder einen Ofen mit einer Temperatur unter 40°C.)

7. Etwa 10 Minuten vor Ende des Gehvorgangs den Teig herausnehmen und den Ofen vorheizen. Dekorieren Sie das Brot—ist das nicht super süß? (Heizen Sie den Ofen auf 200°C Oberhitze und 160°C Unterhitze vor.)

8. Bestreichen Sie das Brot vorsichtig gleichmäßig mit der Eistreiche. Seien Sie sanft—es ist so fragil wie Tofu zu diesem Zeitpunkt!

9. Geben Sie etwas Mayonnaise in einen Spritzbeutel, schneiden Sie eine kleine Öffnung und zeichnen Sie Zickzackmuster auf das gegangene Würstchenbrot. (Mayonnaise kann durch Salatdressing aus dem Supermarkt ersetzt werden. Selbstgemachte Mayonnaise kann komplexer sein—ich werde das Rezept in einem anderen Beitrag schreiben, da dieser schon sehr lang ist und Sie vielleicht nicht weiterlesen möchten.)

Hier ist die Mayonnaise.

10. Bestreuen Sie die Oberseite mit Zuckermais und gehackten Frühlingszwiebeln. Backen Sie bei 200°C Oberhitze und 160°C Unterhitze für ca. 12 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; backen Sie, bis es goldbraun ist.

11. Sobald das Brot goldbraun ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Klopfen Sie das Backblech aus ca. 10 cm Höhe leicht auf den Tisch—aber lassen Sie das Brot nicht fliegen!

Das ist so bewegend—sehen Sie sich das frisch gebackene Würstchenbrot an! Machen wir zunächst ein paar schöne Fotos (ich habe auch andere Designs gemacht, die ich das nächste Mal im Detail erklären werde).

Würstchenbrot mit Knuspriger Kruste

Scheibe Brot