Pulled Pork Brot

Alle Zutaten für den Teig (einschließlich des Tangzhong) in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.

Die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig sich zu einem festen und hauchdünnen Film ausdehnen lässt.

Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen und bis zum 2,5-fachen seines ursprünglichen Volumens gehen lassen.

Nach dem Gehen den Teig entgasen, in zwei gleichmäßige Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Jede ruhende Teigkugel zu einem Bogen von etwa 28 cm Länge und 16 cm Breite ausrollen. Eine dünne Schicht Mayonnaise darauf verstreichen, großzügig mit Schnittlauch und Pulled Pork bestreuen und etwas zusätzliche Mayonnaise hinzufügen.

Von oben nach unten zu einem langen Streifen rollen und die Ränder verschließen.

Vorsichtig drücken, in drei Streifen schneiden, dabei die obere Seite verbunden lassen.

Die drei Streifen zu einem Zopf weben. Vorsichtig arbeiten, um den weichen Teig nicht zu stark zu dehnen.

Nach dem Flechten die Enden darunter stecken und auf ein Backblech legen.

Wenn der Teig versehentlich zu lang gezogen wird, vorsichtig in die Form anpassen; kein Problem. Nach dem Formen der zweiten Portion zur letzten Gehphase übergehen.

Den geformten Teig gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.

Backen: In einen vorgeheizten Ofen bei 180°C legen und 20 Minuten auf dem mittleren Rost mit Ober- und Unterhitze backen.

Nach dem Backen sofort herausnehmen, abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Am nächsten Tag verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; Reste einfrieren und vor dem Verzehr auftauen.

Dieses Rezept ist auf eine quadratische Aluminiumbackform (20x20x6cm) der Marke Sunbird abgestimmt. Die Verwendung von Formen sorgt für Gleichmäßigkeit, kann jedoch auch direkt auf einem großen Blech gebacken werden. Ohne Form achten Sie darauf, gut zu formen, sonst könnte das Brot nach dem Backen ungleichmäßig werden.

Für das Pulled Pork habe ich die Marke 'Shiwei Chuxiang' verwendet, aber Sie können Ihre bevorzugte Marke verwenden. Es gibt keine Einschränkungen. Die von mir verwendete Mayonnaise ist von Kewpie; verwenden Sie nicht zu viel, da sie kalorienreich und möglicherweise zu fettig ist.

Dieser Teig ist sehr vielseitig und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Füllungen.

⚠️ Achten Sie darauf, die Flüssigkeitsmenge entsprechend der Wasseraufnahme Ihres Mehls anzupassen. Verschiedene Mehlsorten variieren erheblich. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Behalten Sie zu Beginn 20–30 g Wasser zurück und geben Sie es nach und nach hinzu. Wenn der Teig nach Hinzufügen der gesamten 110 g immer noch hart erscheint, fügen Sie ein wenig mehr hinzu. Passen Sie Zeit und Temperatur entsprechend den Eigenschaften Ihres Ofens an.

Ich liebe es, Tangzhong für Brot zu verwenden. Viele meiner Brotrezepte basieren auf Tangzhong. Wenn Sie noch Fragen haben, hier eine zusätzliche Erklärung:

Tangzhong: Tangzhong bezeichnet auf Japanisch einen warmen oder weichen Vorteig. Der Begriff 'Tang' bedeutet Suppe, heißes Wasser oder Wasserbad, während 'Zhong' Samen, Typ, Zutat oder Sauerteig bedeutet. In Bezug auf das Backen beinhaltet es das Erhitzen von Mehl und Wasser im Kochtopf, um die Stärke zu gelieren. Brot mit Tangzhong unterscheidet sich erheblich durch seine hohe Wasseraufnahme. Seine Struktur ist weich, elastisch und alterungsbeständig.