풀드포크 빵

반죽의 모든 재료(탕종 포함)를 볼에 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

부드럽게 만든 버터를 넣고 반죽이 얇은 막처럼 늘어날 수 있을 때까지 추가로 반죽합니다.

반죽을 꺼내 동그랗게 말아, 원래 크기의 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효 후 반죽의 공기를 빼내고, 고르게 2등분한 다음 동그랗게 말아 랩을 씌워 10분간 휴지시킵니다.

각 반죽을 세로 28cm × 가로 16cm 정도의 직사각형으로 펴고 얇게 마요네즈를 바른 후 다진 파와 풀드포크를 듬뿍 뿌린 다음, 마요네즈를 한 겹 더 추가합니다.

윗부분에서 아랫부분으로 감아 긴 띠 형태로 만든 뒤 끝을 단단히 봉합합니다.

살짝 눌러서 3등분으로 자르되 윗부분은 연결한 상태로 둡니다.

3조각을 땋아 삼중 땋기를 합니다. 반죽이 부드러우니 조심스럽게 다루고, 너무 늘어나지 않도록 주의하세요.

땋기를 끝내면 끝을 아래로 숨기고, 팬에 옮겨 놓습니다.

반죽을 너무 늘렸다면 조심스럽게 모양을 다듬으면 됩니다. 두 번째 성형이 끝나면 최종 발효를 시작합니다.

성형된 반죽이 2배 크기로 커질 때까지 발효시킵니다.

굽기: 180°C로 예열된 오븐에서 윗불과 아랫불을 켜고 중간 선반에서 20분간 굽습니다.

다 구운 뒤 바로 식히고 밀봉해 보관합니다. 다음 날 먹을 빵은 실온보관, 그 외는 냉동보관하며 사용 전에 해동합니다.

이 레시피는 Sunbird 브랜드의 알루미늄 사각 팬(20x20x6cm)을 기준으로 했습니다. 전용 팬을 사용하면 균일한 결과물을 얻을 수 있지만, 큰 팬에 직접 구워도 가능합니다. 팬이 없는 경우 특별히 모양을 잘 정리해야 합니다. 그렇지 않으면 빵의 구움 상태가 고르지 않을 수 있습니다.

풀드포크는 'Shiwei Chuxiang' 브랜드를 사용했으나, 원하시는 브랜드를 자유롭게 사용하세요. 제한은 없습니다. 마요네즈는 큐피를 사용했으며, 사용량을 조절해 고칼로리나 기름짐을 피하세요.

이 반죽은 매우 다용도로, 단맛 채우거나 짠맛 채우는 데 모두 적합합니다.

⚠️ 사용 중인 밀가루의 흡수율에 따라 액체 양을 조절하세요. 서로 다른 밀가루는 큰 차이가 있을 수 있습니다. 반죽이 부드럽고 끈적이지 않은 상태가 이상적입니다. 처음에는 물 20~30g을 남겨둔 다음 상황을 보며 점차적으로 추가하세요. 110g의 물을 추가한 후에도 반죽이 단단하다면, 소량의 물을 추가하세요. 또한, 오븐 특성에 맞게 굽는 시간이나 온도를 조정하세요.

저는 탕종을 활용한 빵 만들기를 매우 좋아합니다. 제 많은 빵 레시피는 탕종을 기본으로 하고 있습니다. 추가 궁금증이 있으면 이곳에 추가적인 설명이 있습니다.

탕종: 이것은 일본어로 '탕종'이라 불리며, 가열된 전처리체 또는 부드러운 혼합물을 지칭합니다. '탕'은 수프, 중탕, 뜨거운 물을 의미하고, '종'은 종자, 유형, 재료 또는 천연 효모를 의미합니다. 빵 만들기에서는 밀가루와 물을 냄비에서 가열해 전분을 호화시키는 과정을 말합니다. 탕종으로 만든 빵은 높은 수분 함량을 자랑하며, 부드럽고 쫄깃하며 노화가 더디다는 특징이 있습니다.