He preparado muchas flores~ Pan de tambor de anís estrellado y calabaza
Tenía muchas ganas de hacer esta receta, y el resultado es tan lindo como lo había imaginado. Receta del relleno de calabaza: https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q Consejos antes de comenzar: ① Para principiantes: Deje una parte del líquido al amasar por primera vez para ajustar la consistencia. Ajuste la cantidad de agua según la harina. ② La cantidad de levadura seca debe ser un tercio de la cantidad de levadura fresca. ③ Asegúrese de controlar bien la temperatura de la masa. ④ Ajuste la temperatura y el tiempo de horneado según su horno y bandeja. Generalmente, puede guiarse por las temperaturas y tiempos de panes similares. ⑤ La calabaza utilizada para amasar es una calabaza madura con alto contenido de agua. Si usa calabaza Kabocha, ajuste la cantidad de agua en consecuencia.
Ingredientes
Pasos
Preparativos: ① Pele y corte la calabaza en rodajas, cocine al vapor hasta que esté suave y luego deje enfriar. ② Prepare el relleno de calabaza con un día de anticipación.
Mezcle todos los ingredientes de la masa en el tazón de la amasadora, excepto la mantequilla. Programe el temporizador a 12 minutos. Mezcle a baja velocidad (1 o 2) durante unos 30 segundos. Una vez que no queden rastros visibles de harina seca, aumente la velocidad a 5-6 para continuar amasando. Nota: Los principiantes deben reservar parte del líquido para posibles ajustes. Agregue la mantequilla suave después de aproximadamente 6 minutos, cuando comience a formarse el gluten.
Amasar a velocidad 3 durante aproximadamente 1-2 minutos para integrar bien la mantequilla, después continuar amasando a velocidad 4-5 hasta que la masa esté completamente desarrollada.
La masa debe ser lo suficientemente elástica como para estirarse formando una membrana delgada, transparente y elástica.
Forme la masa en una bola y apunte a una temperatura de unos 26°C. Colóquela en un recipiente y déjela fermentar a 28°C y 75% de humedad durante 60 minutos.
Deje que la masa fermente hasta que alcance aproximadamente 2,5 veces su tamaño original.
Saque la masa fermentada y divídala en porciones de 80g cada una, tratando de no romperla ni dañarla.
Forme cada porción en una bola. Déjelas reposar a 28°C y 80% de humedad durante unos 15 minutos.
Tome una bola relajada, presiónela ligeramente y forme una curva suave. Apunte a un núcleo más grueso y bordes más delgados.
Envuelva aproximadamente 45g de relleno de calabaza en el centro.
Cierre bien la apertura.
Coloque unas láminas finas de almendra en el fondo de cada molde con forma de estrella, añada una bola de masa y presiónela suavemente.
Deje que la masa fermente a 32°C y 80% de humedad hasta que alcance el doble de su tamaño.
Presione suavemente con un dedo sobre la superficie: debería recuperarse lentamente.
Cubra el molde con papel de horno o un paño aceitado y hornee en un horno precalentado de convección EAT510. Coloque una bandeja para hornear y un plato pesado o una olla de hierro fundido encima para hacer peso. Hornee a 190°C (superior) y 250°C (inferior) durante 18 minutos. Nota: Ajuste las configuraciones de temperatura según la conductividad térmica y el rendimiento de su bandeja para hornear. Sea flexible y atento.
Después de hornear, retire del horno, agite los moldes y desenmóldelos.