Tarta de Higos

Base de la tarta: Coloca la harina baja en gluten en un bol, añade cubos de mantequilla fría directamente del refrigerador y utiliza un cuchillo para cortar la mantequilla en la mezcla de harina. (Consejo: La mantequilla debe usarse inmediatamente después de sacarla del refrigerador. Córtala en cubos y utilízala antes de que se ablande).

Corta la mantequilla en cubos pequeños y uniformes para que se mezclen bien con la harina y formen una textura arenosa y suelta.

Mezcla la yema de huevo, el agua helada y la sal, y agrégalo a la mezcla del paso 1. (Consejo: Agrega primero aproximadamente el 80% y ajusta según la consistencia de la masa).

Con cuidado, forma una masa suave con las manos.

Aplana la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante 30 minutos.

Después de 30 minutos, saca la masa, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 0,2–0,3 cm de grosor que coincida con el tamaño del molde para la tarta. (Consejo: Si es difícil despegarla de la superficie de trabajo, congélala brevemente. Después de que se descongele ligeramente, presiónala en el molde).

Coloca la masa en el molde y presiónala firmemente en las esquinas. Corta el exceso de masa con un rodillo.

Con un tenedor, pincha uniformemente agujeros en la base.

Coloca una hoja de papel de aluminio sobre la masa y añade pesos para tartas (por ejemplo, piedras o frijoles) para evitar que la masa se hinche durante el horneado. Hornea en un horno precalentado a 175 °C durante 15 minutos. Luego retira la hoja y los pesos, y hornea otros 15 minutos. Retira y reserva.

Preparación de la crema de almendra: Bate la mantequilla suave hasta que quede lisa y cremosa.

Añade el azúcar glas en dos porciones, mezclando bien después de cada adición.

Agrega los huevos en tres porciones, integrando completamente cada porción antes de añadir la siguiente.

Añade el polvo de almendra y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

La crema de almendra está lista. Aquí tienes el relleno preparado.

Extiende una capa fina y uniforme de crema de almendra sobre la base de la tarta enfriada.

Coloca una capa fina de higos en rodajas sobre la crema y hornéala nuevamente en un horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos.

Tras el horneado, saca la tarta del horno. Corta higos frescos y distribúyelos en la superficie de la tarta como desees.

Espolvorea uniformemente unos 20 g de azúcar glas sobre los higos frescos y carameliza ligeramente la superficie con una llama baja.