Pan saludable con harina de arroz violeta (Método Tangzhong)
Ha pasado un tiempo desde que publiqué una receta de pan. Así que aquí está una nutritiva y deliciosa receta de pan con arroz violeta. Con el 70 % de Tangzhong refrigerado, ajusté la cantidad de levadura y el tiempo de fermentación para mejorar el sabor y lograr una textura delicada que se derrite en la boca. ¡Atención‼️ Es crucial controlar con precisión el grado de fermentación del Tangzhong, ya que una fermentación excesiva puede dar al producto final un sabor ácido o alcohólico. El relleno cremoso especialmente desarrollado hecho con arroz violeta es ligeramente dulce, suave y pegajoso, y rico en nutrientes gracias al arroz violeta, que tiene excelentes propiedades nutritivas. Mujeres, deberíais disfrutar más de este pan🌝… Esta receta rinde dos panes de 450g cada uno. ¡Miren el video completo de la receta y no la republicen!
Ingredientes
Pasos
Mezcla bien los ingredientes de Tangzhong, tápalos y deja fermentar en el refrigerador durante 12-15 horas. Asegúrate de que la temperatura del refrigerador no baje de 5°C.
Remoja el arroz violeta una hora antes, agrega 275g de agua y cocina con la función de cocción de arroz.
Mezcla el arroz violeta cocido con leche condensada y crema. Ajusta la cantidad de leche condensada según la dulzura deseada.
Deja fermentar la masa de Tangzhong hasta que triplique su tamaño y muestre una estructura burbujeante al romperla; luego mezcla con los ingredientes de la masa principal.
Mezcla todos los ingredientes excepto mantequilla y sal (incluyendo Tangzhong) a baja velocidad con un batidor de pie hasta que se forme una masa. Luego aumenta la velocidad para alcanzar una textura viscosa.
Agrega mantequilla y sal a baja velocidad hasta que se absorban, luego amasa a alta velocidad hasta que la masa pase la prueba de la membrana (bordes suaves en los agujeros rotos).
Deja fermentar la masa durante 25-30 minutos a una temperatura ambiente de aproximadamente 26-28°C.
Divide la masa en 6 piezas iguales y deja reposar durante 20 minutos.
Estira las piezas reposadas en rectángulos y distribuye el relleno de arroz violeta sobre ellas.
Enrolla firmemente desde arriba hacia abajo y sella los extremos.
Agrupa tres piezas y trenza una trenza de tres hilos.
Coloca en un molde.
Deja fermentar a 34°C y 80 % de humedad hasta que la masa alcance el 90 % del volumen del molde (yo la dejé fermentar hasta que llenó completamente el molde por otras tareas🥺).
Hornea en un horno precalentado a 165°C por arriba/200°C por abajo durante unos 32 minutos (ajusta según el horno y el molde).
Saca del horno, agita suavemente para liberar el calor, luego desmolda y deja enfriar. ¡Listo para desgarrar… un pedazo de cielo 😍…
Córtalo para admirar el hermoso interior violeta claro ～
¿Qué tal una rebanada?
Gran trenza de pan.