Crêpe y Rollo de Mango

Prepare los ingredientes: derrita la mantequilla al baño maría y tamice la harina de trigo con bajo contenido de gluten.

Añada leche, crema para batir, harina, huevos, azúcar y sal en un mezclador, en este orden. Coloque dentro la bola mezcladora, ajuste el filtro, cierre la tapa y agite vigorosamente para mezclar. Agregue la mantequilla derretida y vuelva a agitar para incorporarla.

Filtre la mezcla para obtener una masa suave y uniforme.

Caliente una sartén a fuego medio, baje a fuego bajo, vierta un cucharón de masa inclinando rápidamente la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cocine a fuego bajo hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego retire el crêpe (levante suavemente una esquina con una espátula y gire la sartén para despegar). Enfríe el crêpe en una rejilla (coloque papel encerado o film transparente entre capas y refrigere).

Corte el mango en cubos.

Bata 200g de crema para batir con azúcar hasta obtener picos firmes, con líneas definidas y puntas suaves.

Tome un crêpe, coloque un poco de crema para batir en el centro, agregue un cubo de mango encima, añada más crema para batir y pliegue en este orden: izquierda-derecha-abajo-arriba para cerrarlo. Envuelva en film transparente y refrigere.

Tome cuatro crêpes, colóquelos uno sobre otro (dejando una separación de 3 cm aproximadamente) y forme una capa. Extienda una cantidad adecuada de crema para batir sobre los bordes superpuestos y alise. Pliegue los extremos sin crema al centro y enrolle desde un extremo (ajuste la forma durante el enrollado). Asegúrelo todo y envuélvalo en film transparente para refrigerar. Antes de servir, espolvoree con azúcar glas, si lo desea.