Mermelada de zarzamora
Las zarzamoras están maduras. En el sur maduran antes, quizá un poco más tarde en el norte. Las zarzamoras maduras son excepcionalmente voluminosas y brillantes, dulces y ácidas, grandes, con pulpa gruesa, un color rojo-violeta y mucho azúcar. Sin embargo, no se almacenan fácilmente. Por eso, hoy preparamos mermelada de zarzamora, que es maravillosa como crema para untar en pan o diluida con agua como bebida.
Ingredientes
Pasos
Zarzamoras, 1000 gramos.
Grandes, muy voluminosas y de un negro brillante.
Añade tres cucharadas de sal en un bowl.
Agrega las zarzamoras, añade agua y déjalas en remojo durante 15 minutos.
Lávala con cuidado, enjuágala con agua y deja escurrir el exceso de agua.
Puedes usar terrones de azúcar o azúcar blanca.
Exprime un limón, retira las semillas y la pulpa y reserva 30 gramos de jugo de limón. El jugo de limón ayudará a mantener un bonito color en la mermelada.
Añade el azúcar y el jugo de limón a las zarzamoras y cocina todo en una sartén antiadherente.
Mezcla uniformemente el azúcar y las zarzamoras.
Cocina a fuego medio.
No es necesario agregar agua; las zarzamoras soltarán su propio jugo.
Continúa cocinando hasta que la mermelada espese ligeramente. Si prefieres una consistencia menos espesa, apaga el fuego cuando se alcance esta textura. De lo contrario, seguirá espesando con el calor residual.
Cuando espese más, apaga el fuego. Vierte la mermelada inmediatamente en frascos de vidrio preparados y déjala enfriar por completo.
Para una mayor duración, cocina hasta que esté un poco más seca. Así se adherirá mejor a los utensilios y será más pegajosa.
Apaga el fuego y vierte inmediatamente la mermelada en frascos preparados hasta que se enfríe completamente.
Si la mermelada se adhiere al fondo de la olla, agrega un poco de agua y caliéntala brevemente para hacer jarabe de zarzamora.
Algunas personas trituran las zarzamoras con agua y las filtran antes de cocinar, pero creo que mi método es mejor.
Decido conservar la textura para disfrutar de una sensación suave en la boca. Generalmente dura unos seis meses en el refrigerador.
El jugo brillante de las zarzamoras es tan hermoso como el aspecto del vino tinto.
¡Se puede estirar como un largo hilo! Tomé esta foto mientras lo estiraba, pero no pude subirme a una silla para estirarlo más alto. La hago así de espesa para guardarla en el refrigerador, donde dura seis meses. Si prefieres que sea menos espesa, simplemente apaga el fuego antes.
¡La mermelada de zarzamora está lista!