Rico y Delicioso~ Pan Suave Europeo de Café y Chocolate

①, Prepare el Tangzhong un día antes: https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

Prepare las migas de cacao con anticipación ①, Receta de migas de cacao: 45g de mantequilla, 45g de azúcar glas, 20g de harina de almendra, 70g de harina débil baja en gluten, 8g de cacao en polvo. Corte la mantequilla en trozos pequeños y déjela ablandar en un bol. Agregue el azúcar glas, tamice la harina, el cacao en polvo y la harina de almendra. Mezcle con las manos hasta obtener una textura granulada.

Amasar la masa utilizando el método posterior al aceite. Coloque todos los ingredientes menos la mantequilla en el tazón de una batidora. Mezcle a baja velocidad (nivel 1 o 2) durante medio minuto, hasta que no se vea harina seca. Luego suba a velocidad 6 para amasar la masa hasta formar una membrana áspera.

Agregue la mantequilla blanda y amase la masa a velocidad 3 durante aproximadamente 1–2 minutos, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.

A medida que se incorpora la mantequilla, el gluten se desarrolla gradualmente. Aumente a velocidad 5–6 y amase hasta que la masa forme una película fina, resistente, transparente y elástica.

Añada las chispas de chocolate resistentes al horneado y mezcle uniformemente a velocidad 1.

Forme la masa y colóquela en un recipiente a una temperatura de aproximadamente 26°C. Deje fermentar la masa en un entorno de 28°C y 75% de humedad durante 60 minutos.

Deje fermentar la masa hasta que alcance casi el triple de su volumen inicial.

Retire la masa y divídala en piezas de aproximadamente 125g.

Forme cada pieza de masa en una bola y déjelas reposar durante unos 15 minutos en un entorno de 28°C con 80% de humedad.

Tome una bola de masa en reposo, extiéndala ligeramente y luego presione suavemente con la palma de la mano para eliminar el aire.

Dé vuelta a la masa, enrolle de arriba abajo, cierre bien la costura y extienda ligeramente los extremos.

Humedézcalas con agua y cubra la superficie de las piezas en las migas de cacao.

Coloque las piezas uniformemente en la bandeja de hornear.

Deje fermentar a unos 32°C y 80% de humedad. Consejo: Precaliente el horno antes de que termine la fermentación. Deje que la masa duplique su volumen.

Con unas tijeras, haga un corte en la superficie. PD: Probé agregar salsa para decoración, pero prefiero el diseño original. Por favor, ignore la salsa en la imagen tomada en el horno.

Precaliente el horno a 220°C (parte superior) y 190°C (parte inferior). Para un horno E9, ajuste a 200°C (parte superior) y 190°C (parte inferior) y hornee por 14 minutos. Para otros modelos, siga las temperaturas y tiempos comunes para panes similares.

Saque el pan del horno, golpee ligeramente la bandeja, retire el pan y déjelo enfriar. Una vez completamente frío, guárdelo en un recipiente hermético.