디리시오소와 매혹적인~ 유럽풍 카페 & 초콜릿 부드러운 빵

① 전날 탕종을 준비하세요: https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

미리 카카오 크럼블을 준비합니다. ① 카카오 크럼블 레시피: 버터 45g, 슈거파우더 45g, 아몬드 가루 20g, 박력분 70g, 코코아 파우더 8g. 버터를 작은 조각으로 잘라 볼에 넣고 부드럽게 한 다음, 슈거파우더를 넣습니다. 이어서 밀가루, 코코아 파우더, 아몬드 가루를 체에 쳐 넣고 손으로 섞어 바스락거리는 입자가 되도록 만듭니다.

후첨법으로 반죽을 치댑니다. 먼저, 버터를 제외한 재료를 믹서 볼에 넣습니다. 저속(1~2단계)으로 30초간 혼합 후, 가루가 보이지 않으면 속도를 6으로 올려 반죽을 치대면서 거칠고 얇은 필름 모양의 글루텐을 만듭니다.

부드럽게 한 버터를 넣고 속도 3으로 약 1~2분 치대며 버터가 완전히 섞일 때까지 진행합니다.

버터가 섞이면서 글루텐이 점점 생성됩니다. 속도를 5~6으로 올리고, 얇고 투명하며 탄성이 좋은 글루텐 필름이 형성될 때까지 치댑니다.

오븐용 초콜릿 칩을 넣고 속도 1로 고르게 섞어줍니다.

반죽을 성형한 후 약 26℃의 용기에 넣습니다. 28℃, 습도 75％의 환경에서 60분간 1차 발효를 합니다.

반죽이 원래의 약 3배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

반죽을 분할하여 각각 약 125g으로 나눕니다.

개별 반죽을 둥글게 만들어 28℃, 습도 80％의 환경에서 약 15분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내둥글게 펴고 손바닥으로 살짝 눌러 공기를 제거합니다.

반죽을 뒤집어 위에서 아래로 말아 접고 이음매를 단단히 닫아 끝 부분을 살짝 늘립니다.

반죽을 물로 적시고 표면에 카카오 크럼블을 골고루 묻힙니다.

반죽을 균등하게 베이킹 시트에 올립니다.

32℃, 습도 80％에서 발효를 진행합니다. 팁: 발효 종료 전에 오븐을 미리 예열하세요. 반죽의 크기가 2배가 되는 것이 발효 완료의 기준입니다.

가위로 표면에 칼집을 냅니다. PS: 장식용 소스를 시도해봤지만, 원래 디자인이 더 마음에 들었습니다. 오븐 안 이미지는 무시해주세요.

오븐을 220℃(윗불)/190℃(아랫불)로 예열합니다. 가정용 E9 모델의 경우, 200℃(윗불)/190℃(아랫불)로 설정하고 14분간 굽습니다. 다른 모델의 경우, 유사한 빵용 표준 온도와 시간을 사용하세요.

빵을 오븐에서 꺼내어 트레이를 가볍게 두드려 빵을 분리한 후 식힙니다. 완전히 식힌 다음 밀폐 용기에 보관하세요.