Bollos al vapor con aceite de cebolla verde
Los habitantes del norte de China aman los productos de harina, y los bollos al vapor y los rollos son alimentos básicos diarios. Los rollos con aceite de cebolla verde son un poco más sabrosos en comparación con los bollos al vapor simples, pero no son tan trabajosos como los bollos rellenos. Cuando era joven, me encantaba comer los rollos con aceite de cebolla verde que hacía mi madre. Recién hechos al vapor se pueden disfrutar tal cual, y yo solía comer tres de una vez —un sabor inolvidable de mi infancia. Consejo para evitar que las cebollas verdes se vuelvan amarillas: Mezcla una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio con las cebollas verdes picadas, de esta manera conservarán su color verde brillante después de cocerlas al vapor sin volverse amarillas. Si el color no te importa, puedes omitir el bicarbonato y aún tendrán buen sabor. Con esta receta obtendrás entre 14 y 15 rollos; puedes ajustar la cantidad según tus necesidades personales.
Ingredientes
Pasos
Coloca 5 gramos de levadura seca en un recipiente.
Añade 260 gramos de agua, mezcla bien y deja reposar 5 minutos.
Vierte gradualmente la mezcla de levadura en 500 gramos de harina.
Revuelve con palillos en movimientos circulares hasta que se formen pequeños grumos de masa y no quede harina seca visible.
Espolvorea algo de harina en la superficie de trabajo, coloca la masa encima y amásala hasta que quede una bola uniforme.
Coloca la masa en un recipiente grande, cúbrela y déjala reposar.
Lava las cebollas verdes y elimina el exceso de agua.
Utiliza solo las partes verdes de las cebollas. Corta en trozos pequeños; las partes blancas restantes se pueden usar en otros platos.
Mezcla las cebollas verdes picadas con 1 gramo de bicarbonato de sodio.
Mezcla uniformemente y reserva.
Deja fermentar la masa hasta que doble su tamaño. El tiempo exacto dependerá de la temperatura ambiente; a 19°C tardó aproximadamente dos horas y media.
Espolvorea algo de harina seca sobre la superficie de trabajo, amasa la masa para eliminar las burbujas. En este punto, la masa pesa 775 gramos.
Divide la masa en dos partes iguales, cada una pesa 388 gramos.
Toma un trozo de masa y cubre el otro con una tapa para que no se seque. Extiende la masa en un rectángulo grande. Para obtener una forma lisa, puedes recortar los bordes con un cuchillo.
Añade 1 cucharada de aceite de cacahuate.
Distribuye el aceite uniformemente con un pincel.
Esparce 1 cucharada de sal de manera uniforme.
Distribuye las cebollas verdes picadas de manera uniforme.
Enrolla firmemente la masa desde un extremo hacia el otro.
Coloca la unión hacia abajo y deja la parte lisa arriba.
Recorta los extremos irregulares.
Corta en piezas de igual tamaño, aproximadamente del ancho de dos dedos cada una.
Toma dos piezas de masa y apílalas una sobre otra.
Usa palillos para presionar en el centro del apilado, haciendo que los lados se curven hacia arriba.
Retira los palillos cuidadosamente.
Levanta la masa, dobla los extremos y mételos bajo la masa para formar la base.
Repite el proceso con las demás piezas. Deja reposar durante 15 minutos para la segunda fermentación.
Cuece al vapor en una olla con agua fría durante 15 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar los rollos durante 3 minutos antes de abrir la tapa, esto evitará que se encojan debido al choque con aire frío repentino.
Los rollos están listos para servir.
El color verde brillante y el aroma embriagador de las cebollas verdes hacen que estos rollos sean irresistibles.
Admira las capas —un rollo perfecto que puedes disfrutar capa por capa.