Pães cozidos no vapor com óleo de cebola verde
Os habitantes do norte da China amam produtos de farinha, e os pães cozidos no vapor e os rolos são alimentos básicos diários. Os rolos com óleo de cebola verde são um pouco mais saborosos em comparação aos pães cozidos no vapor simples, mas não são tão trabalhosos quanto os pães recheados. Quando eu era jovem, adorava comer os rolos com óleo de cebola verde que minha mãe fazia. Recém-saídos do vapor, podem ser apreciados como estão, e eu costumava comer três de uma vez —um sabor inesquecível da minha infância. Dica para evitar que as cebolas verdes fiquem amareladas: Misture uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio com as cebolas verdes picadas; dessa forma, elas manterão sua cor verde brilhante após serem cozidas no vapor, sem ficarem amareladas. Se você não se importa com a cor, pode omitir o bicarbonato e ainda terão um bom sabor. Com esta receita, você obterá entre 14 e 15 rolos; pode ajustar a quantidade conforme suas necessidades pessoais.
Ingredientes
Etapas
Coloque 5 gramas de fermento seco em um recipiente.
Adicione 260 gramas de água, misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
Gradualmente despeje a mistura de fermento em 500 gramas de farinha.
Misture com palitos em movimentos circulares até que pequenos grumos de massa se formem e não haja farinha seca visível.
Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho, coloque a massa sobre ela e amasse até formar uma bola uniforme.
Coloque a massa em um recipiente grande, cubra e deixe descansar.
Lave as cebolas verdes e elimine o excesso de água.
Use apenas as partes verdes das cebolas. Corte em pedaços pequenos; as partes brancas restantes podem ser usadas em outros pratos.
Misture as cebolas verdes picadas com 1 grama de bicarbonato de sódio.
Misture uniformemente e reserve.
Deixe a massa fermentar até que dobre de tamanho. O tempo exato dependerá da temperatura ambiente; a 19°C levou aproximadamente duas horas e meia.
Polvilhe um pouco de farinha seca sobre a superfície de trabalho e amasse a massa para remover as bolhas. Neste ponto, a massa pesa 775 gramas.
Divida a massa em duas partes iguais, cada uma pesa 388 gramas.
Pegue um pedaço de massa e cubra o outro com uma tampa para que não resseque. Estenda a massa em um grande retângulo. Para obter um formato liso, pode recortar as bordas com uma faca.
Adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim.
Distribua o óleo uniformemente com um pincel.
Espalhe 1 colher de sopa de sal de modo uniforme.
Distribua as cebolas verdes picadas de maneira uniforme.
Enrole firmemente a massa de uma ponta à outra.
Coloque a junção voltada para baixo e deixe a parte lisa em cima.
Recorte os extremos irregulares.
Corte em pedaços de tamanho igual, aproximadamente na largura de dois dedos cada.
Pegue dois pedaços de massa e empilhe um sobre o outro.
Use palitos para pressionar o centro da pilha, fazendo com que os lados se curvem para cima.
Remova os palitos cuidadosamente.
Levante a massa, dobre os extremos e os coloque sob a massa para formar a base.
Repita o processo com as demais peças. Deixe descansar por 15 minutos para a segunda fermentação.
Cozinhe no vapor em uma panela com água fria por 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe os rolos descansar por 3 minutos antes de abrir a tampa; isso evitará que encolham devido ao choque com o ar frio repentino.
Os rolos estão prontos para servir.
O verde brilhante e o aroma embriagador das cebolas verdes tornam esses rolos irresistíveis.
Admire as camadas —um rolo perfeito que você pode desfrutar camada por camada.