Mooncakes Cantonnaises
La saison des mooncakes est arrivée. Commencez avec ces mooncakes traditionnels de style cantonais. La recette de la pâte permet de réaliser 24 mooncakes, de 85 grammes chacun, avec un ratio pâte-farce de 30:70. Recette de la pâte de lotus : http://www.xiachufang.com/recipe/103397487/ Recette de la pâte de haricots rouges : http://www.xiachufang.com/recipe/103393604/
Ingrédients
Étapes
Pesez le sirop doré, la solution alcaline et l'huile d'arachide dans un récipient. Remuez dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit brillant et laisse des traces visibles lorsqu'un fouet le traverse.
Tamisez la farine tout usage.
Utilisez une spatule ou portez des gants pour mélanger à la main jusqu'à formation d'une pâte.
Enveloppez la pâte avec un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Pesez la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé pour un total de 60 g. Aplatissez la pâte de graines de lotus, placez le jaune d'œuf dessus, enveloppez et scellez, puis roulez délicatement en boule. PS : Vous pouvez utiliser une pâte de lotus achetée en magasin ou la préparer vous-même. Si elle est faite maison, assurez-vous que le ratio huile-sucre est conforme à la recette et faites cuire jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Utilisez des jaunes d'œufs salés frais pour la farce.
Divisez la pâte reposée en portions de 25 g et roulez chacune en boule.
Aplatissez chaque boule aussi finement que possible pour faciliter l'enveloppement.
Enveloppez la farce avec la pâte.
Tenez la farce avec votre main droite et utilisez la forme de la bouche du tigre (pouce et index) de votre main gauche pour pousser lentement la pâte vers le haut. Une fois presque scellée, poussez délicatement la pâte avec votre pouce jusqu'à ce qu'elle soit complètement scellée. Puis, roulez délicatement en boule.
Roulez les boules de pâte dans une fine couche d'amidon pour éviter le collage. Sinon, saupoudrez le moule à mooncake de farine. Tapotez l'excédent de poudre sur la table. Placez la boule de mooncake directement sur une plaque à pâtisserie plate, appuyez légèrement avec le moule et libérez la pâte du moule.
Une fois tous les mooncakes façonnés, vaporisez un peu d'eau sur leurs surfaces.
Préchauffez le four. Faites cuire à 200°C avec le mode ventilé pendant 7 minutes pour fixer la forme.
Sortez et appliquez une dorure sur la surface. PS : ① La dorure se fait en mélangeant 1 jaune d'œuf avec 1 c. à café d'eau, puis en la filtrant. ② Utilisez un pinceau à poils doux pour un meilleur fini esthétique. ③ Trempez légèrement le pinceau dans le mélange, essuyez l'excédent sur le bord du récipient (faites-le des deux côtés du pinceau). Assurez-vous que le pinceau n'est pas trop humide.
Remettez au four et cuisez à 180°C pendant 13 minutes supplémentaires.