Roulé Magnum
Quand j'étais enfant, l'une des plus grandes joies de l'été était de m'arrêter dans une petite boutique sur le chemin de l'école, d'ouvrir le congélateur et d'acheter une barre de glace croustillante à déguster sur le chemin du retour. Le goût était tout simplement incomparable. Parmi toutes les glaces croustillantes, je trouve que le Magnum a le meilleur goût. Cependant, le Magnum était trop cher. Sans parler de quand j'étais enfant, même maintenant, je me sens réticent à en manger souvent. Aujourd'hui, je partage un gâteau encore meilleur qu'un Magnum—un Roulé Magnum. La couche extérieure de ce roulé imite le glaçage croustillant du Magnum, avec une coque en chocolat croquante garnie de noisettes. Une bouchée, et vous oublierez le goût du Magnum original. Les amateurs de chocolat ne devraient définitivement pas manquer ce gâteau. Bien qu'il soit déjà très populaire en ligne, de nombreuses boutiques physiques n'ont pas encore introduit ce produit, ou il est tellement prisé que l'offre ne peut pas répondre à la demande, entraînant de longues files d'attente où vous ne pouvez toujours pas en obtenir un. Mais le faire vous-même à la maison n'est pas trop difficile !
Ingrédients
Étapes
Préparez la base de gâteau au cacao ; séparez les 4 œufs.
Mélangez 65g d'eau chaude avec 15g de poudre de cacao et 15g de sucre semoule, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Ajoutez 40g d'huile de salade, en mélangeant bien jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et complètement émulsifié.
Ajoutez 50g de farine tamisée faible en gluten.
À l'aide d'un fouet manuel, mélangez en effectuant un mouvement en ‘Z’ pour éviter le développement du gluten. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
Ajoutez les jaunes d'œufs et continuez à mélanger en effectuant un mouvement en ‘Z’ jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajoutez du jus de citron aux blancs d'œufs et fouettez avec 50g de sucre semoule en trois ajouts jusqu'à la formation de pics mous avec des pointes légèrement courbées.
Incorporez un tiers des blancs en neige dans la pâte au cacao.
Versez ce mélange dans le reste des blancs en neige et incorporez délicatement pour combiner.
Versez la pâte d'au moins 25cm de hauteur sur une plaque de cuisson tapissée pour libérer les grosses bulles d'air.
Inclinez la plaque pour répartir la pâte uniformément. Tapotez deux fois la plaque sur le comptoir pour éliminer l'air emprisonné.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes.
Tapotez la plaque après l'avoir retirée du four pour libérer la vapeur. Refroidissez le gâteau sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Retournez le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé et retirez la feuille de cuisson.
Retournez le gâteau à l'aide d'une autre feuille de papier sulfurisé pour que le côté doré soit sur le dessus.
Pour la crème au chocolat, faites fondre 30g de chocolat noir à 65 % avec 50g de crème épaisse à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laissez refroidir complètement.
Fouettez 180g de crème épaisse avec 15g de sucre jusqu'à la formation de pics mous.
Ajoutez le mélange refroidi de chocolat à la crème fouettée et fouettez jusqu'à la formation de pics fermes.
Ajustez le bord du gâteau pour un meilleur scellement lors du roulage.
Étalez uniformément la crème au chocolat sur le gâteau.
Roulez le gâteau en utilisant un rouleau à pâtisserie comme support. Refroidissez au réfrigérateur pour fixer.
Pour le glaçage, faites fondre 150g de chocolat noir à 65 % avec 50g d'huile de coco au bain-marie.
Incorporez les noisettes hachées et laissez refroidir complètement.
Versez le glaçage sur le gâteau refroidi placé sur une grille, en le couvrant uniformément.
Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Prenez une photo~