Roti Garam Wijen Hitam

Masukkan semua bahan kecuali wijen hitam ke dalam mangkuk pencampur. Karena jumlah mentega sedikit, bahan tidak dibagi dan diremas terpisah.

Remas sampai adonan secara dasar halus dan elastis. Tambahkan wijen hitam. Lanjutkan meremas sampai hampir benar-benar memanjang.

Bagilah menjadi 7 bagian, masing-masing sekitar 61g, dan bentuk menjadi bulat seperti tetesan air. Tutupi dengan plastik dan diamkan di kulkas selama 2 jam.

Keluarkan adonan dan letakkan sisi halus di bawah, lalu rentangkan menjadi segitiga terbalik dengan panjang sekitar 55cm. Bagian atasnya tidak terlalu lebar karena akan melebar selama fermentasi.

Letakkan sekitar 5g mentega garam di atas adonan, dan oleskan mentega lembut di bagian tengah. Sisakan 2cm di atas dan bawah untuk ditutup.

Gulung dari atas ke bawah.

Fermentasikan dalam lingkungan suhu 26~28°C, kelembapan 80% selama lebih dari 1 jam.

Fermentasikan hingga mencapai ukuran 1.5 kali ukuran asli.

Keluarkan dan semprotkan permukaan dengan air, lalu taburkan garam dalam bentuk serpihan.

Panaskan oven tanpa uap pada suhu 200°C. Setelah memasukkan loyang, panggang pada fungsi pemanggangan lembut + uap 70% selama 22 menit pada suhu 200°C.

Nyalakan kipas konveksi untuk memberikan warna panggang yang lebih rata, dan kurangi jumlah uap hingga 10% selama 10 menit terakhir.

Di dalam oven, fungsi pemanggangan lembut terlihat menyemprotkan uap ke permukaan roti.

Roti garam yang matang akan menghasilkan suara renyah saat didinginkan—benar-benar sempurna.

Tekstur bagian dalamnya menghasilkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.