Bagel Teh Hitam

Buka kantong teh hitam dan keluarkan daunnya. Tuangkan 180g air panas dan dinginkan sebelum digunakan. Anda bisa menggunakan es batu atau menyimpannya di lemari es untuk mendinginkannya dengan cepat.

Masukkan teh yang sudah didinginkan (termasuk daunnya), susu bubuk, gula, garam, tepung protein tinggi, dan ragi ke dalam mangkuk mixer. Aduk hingga sedikit tercampur.

Tambahkan mentega dan terus aduk hingga adonan membentuk lembaran tipis.

Tambahkan kulit jeruk yang sudah dicincang dan aduk perlahan. Tidak perlu membentuk lembaran tipis karena adonan bagel lebih keras dibandingkan adonan roti.

Ambil adonan, bentuk menjadi bola, tutup dengan plastik, lalu diamkan selama 10 menit.

Setelah didiamkan, keluarkan udara dari adonan, bagi menjadi 6 bagian, dan bentuk menjadi bola. Tutup lagi dengan plastik dan diamkan selama 10 menit.

Sambil menunggu, siapkan 6 lembar kertas oven untuk membentuk adonan. Giling adonan menjadi bentuk oval.

Ratakan ujung adonan dan gulung dari atas ke bawah hingga membentuk panjang seperti silinder. Peregangkan perlahan hingga panjangnya sekitar 16 cm. Sesuaikan panjang sesuai bentuk bagel yang diinginkan.

Ulangi langkah yang sama untuk sisa adonan.

Bentuk salah satu ujung adonan menjadi runcing, dan pipihkan ujung lainnya dengan rolling pin.

Bentuk adonan menjadi cincin dan lilitkan ujung runcing ke ujung pipih, kencangkan dengan menekan. Ratakan bagian kasar dan letakkan di kertas oven yang sudah disiapkan.

Bentuk bagel lain dengan cara yang sama. Fermentasikan pada suhu 32°C selama 30 menit. Panaskan oven pada 220°C 10 menit sebelum fermentasi selesai, dan persiapkan air gula 5 menit sebelum fermentasi selesai.

Setelah air gula mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masukkan bagel bersama kertas oven. Setelah bagel masuk ke air, lepaskan kertas oven. Rebus masing-masing sisi selama 30 detik, lalu angkat dengan sendok berlubang.

Setelah direbus, sedikit kerutan pada adonan adalah normal. Adonan akan mengembang selama dipanggang.

Jika adonan terlalu lama difermentasi, gunakan kertas oven untuk menjaga bentuknya. Panggang pada suhu 220°C (api atas) dan 200°C (api bawah) selama sekitar 15 menit. Tutup dengan aluminium foil jika warnanya mulai terlalu gelap.

Setelah dipanggang, keluarkan bagel dan biarkan mendingin di rak sebelum disimpan. Nikmati pada suhu ruangan keesokan harinya. Sisa bagel dapat disimpan di freezer dan dinikmati setelah dicairkan secara alami. Resep ini menghasilkan 6 bagel. Lipat gandakan bahan jika ingin membuat lebih banyak. Air gula dapat digunakan dalam waktu 2-3 hari jika disimpan di lemari es.

Bagel memiliki tekstur yang gurih dan merupakan adonan dasar dengan rendah gula dan lemak.

⚠️ Saat membentuk, oleskan sedikit air pada sambungan untuk meningkatkan daya rekat. Tekan dengan kuat untuk menghindari bagian yang terbuka saat dipanggang.

⚠️ Saat mencampur adonan, sisakan sekitar 20-30g air dan sesuaikan jumlahnya tergantung daya serap tepung. Jika khawatir lengket pada tray, gunakan matras silikon.

Jangan gunakan lebih dari 20g kulit jeruk. Hal ini untuk menjaga rasa sederhana dan bersih dari bagel, kulit jeruk yang terlalu banyak dapat menutupi aroma teh hitam. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan cranberry, mangga, atau blueberry sesuai selera.

Gunakan merek teh hitam favorit Anda. Jika ingin aroma yang lebih kuat, tambahkan kantong teh hingga 3 atau 6g, dan gunakan sedikit gula untuk mengurangi rasa pahit.

Selesai