[Amanda's Little Dinner] Seri Teh Sore: Selai Stroberi Besar
Selai mungkin terlihat sederhana, tetapi sebenarnya membutuhkan ketelitian dan banyak usaha. Apakah Anda berpikir bahwa ini hanya tentang merebus buah dengan gula? Tidak! Membuat selai adalah seperti melakukan eksperimen ilmiah. Mari buat selai yang lezat dengan seorang chef yang teliti dan dengan hati yang gembira!
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Cuci stroberi, hilangkan kelembaban, lalu buang daunnya. Potong stroberi menjadi empat bagian.
Masukkan stroberi yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar dan taburkan setengah gula di atasnya. Aduk hingga merata. Marinasi di suhu ruang minimal 2 jam atau diamkan di lemari es semalaman.
Masukkan stroberi dan jusnya ke dalam panci. Didihkan dengan api besar.
Tambahkan sisa gula, jus dari 1 lemon, dan 1 sendok makan mentega.
Didihkan campuran di api besar sambil jaga agar tetap mendidih. Aduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci.
Saat selai mendidih, sterilkan botol. Masukkan botol dan tutup ke dalam panci besar berisi air hingga terendam sepenuhnya, lalu rebus dengan api kecil selama minimal 15 menit. Sterilkan penjepit juga dengan merebusnya. Simpan piring di freezer untuk memeriksa kekentalan selai nantinya.
Setelah direbus selama 15-20 menit, periksa kekentalan selai. Keluarkan piring dingin dari freezer, taruh sedikit selai di atasnya, dan biarkan selama 30 detik. Jika lapisan tipis terbentuk dan terasa sedikit kenyal ketika didorong menggunakan jari, selai sudah siap. Jika tidak, lanjutkan memasak sambil memeriksa suhu menggunakan termometer hingga mencapai 105℃.
Angkat panci dari api dan hilangkan busa di permukaan selai.
Gunakan penjepit steril untuk mengeluarkan botol dari air dan keringkan.
Ketika selai masih panas, masukkan ke dalam botol, sisakan jarak sekitar 1cm dari tepi botol.
Gunakan kain basah untuk membersihkan tepi botol dengan hati-hati.
Saat botol masih panas, tutup dengan rapat.
Setelah semua botol tertutup rapat, masukkan kembali ke dalam panci besar. Tambahkan air panas hingga menutupi tutup botol, lalu didihkan dengan api sedang selama minimal 15 menit.
Keluarkan botol dari air dan biarkan dingin pada suhu ruang. Setelah dingin, pastikan tutup botol dikencangkan kembali.