Pang Do Mi (Metode Tangzhong 65°C)

Campur tepung tangzhong dan air dengan baik sehingga tidak menggumpal.

Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kental dan berbentuk pasta. Angkat dari api, aduk hingga dingin sedikit, kemudian sisihkan.

Campur air dan krim dengan sedikit gula dan aduk hingga merata. Panaskan hingga sekitar 35°C, tambahkan ragi, aduk ringan, dan biarkan selama 5-6 menit hingga berbusa.

Masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan tangzhong dan mulai mengaduk dengan kecepatan rendah sambil menambahkan cairan secara bertahap. Setelah adonan merata dan jejak tepung hilang, tambahkan mentega, lalu lanjutkan menguleni dengan kecepatan sedang (level 4-6) hingga adonan halus, elastis, dan dapat lulus uji windowpane.

Bentuk adonan menjadi bola halus dan masukkan ke dalam mangkuk yang bersih.

Tutup dengan tutup atau kain dan biarkan di tempat hangat hingga volume adonan menjadi dua kali lipat.

Tusuk bagian tengah adonan dengan jari yang ditaburi tepung. Jika lubang tidak tertutup dan tidak runtuh, fermentasi selesai.

Keluarkan adonan dan tekan ringan untuk mengeluarkan gelembung besar.

Bagi adonan menjadi tiga bagian dan bentuk masing-masing menjadi bola halus.

Tutup dengan kain dan biarkan istirahat selama 10 menit.

Ambil satu adonan dan letakkan bagian lipatan di bawah.

Gilas dengan rolling pin hingga berbentuk oval untuk menghilangkan gelembung besar.

Tekan ringan gelembung udara di sekitarnya dengan jari.

Gulung perlahan secara horizontal, jangan terlalu erat.

Tutup lipatan dengan rapat.

Letakkan adonan dengan sisi lipatan di bawah dan tutup, lalu istirahatkan selama 15 menit.

Lakukan langkah yang sama pada adonan lain, selalu letakkan sisi lipatan di bawah.

Gilas hingga membentuk oval.

Tekan ringan gelembung udara di sekitarnya dengan jari.

Gulung perlahan sekitar 2.5 putaran - jangan terlalu erat menggulung.

Tekan ringan ujung atas.

Tutup lipatan dengan rapat.

Letakkan adonan dengan sisi lipatan di bawah ke dalam loyang dengan posisi semua searah.

Letakkan wadah berisi air hangat di dalam oven dan fermentasikan selama 1 jam. Ganti air jika sudah dingin.

Fermentasikan hingga adonan mencapai 90% dari kapasitas loyang.

Panaskan oven hingga 180°C. Oleskan susu dengan hati-hati di permukaan.

Panggang pada 180°C di rak bawah oven selama sekitar 35 menit. Jika permukaan terlalu gelap, tutup dengan aluminium foil.

Keluarkan dari oven dan ketukkan loyang ringan ke meja, lalu keluarkan roti dari loyang dan dinginkan di atas rak kawat.

Setelah dingin pada suhu ruang, simpan dalam wadah kedap udara. Konsumsi dalam 2-3 hari.