カリカリ土台のハニーブレッド
先週、Taoさんがサクサクした蜂蜜ケーキのレシピを共有し、友人たちの間で大きな反響を呼びました。その理由は？手順が多かったり材料が複雑なレシピは一般的に「すごいレシピだけど、遠くから眺めているほうがいい」という反応を引き起こします。ついに、私たちがよく食べる料理でありながら簡単に作れそうなレシピが登場し、そのおかげで普段より多くのコメントや関心が寄せられました。 リクエストに応え、本日のレシピは再びクラシックに戻ります：カリカリ土台のハニーブレッド！この「クラシックパン」は幼少期の思い出を呼び起こし、中身がなくても魅力的です。カリカリの土台は揚げ餃子や焼き餃子を少し思わせます。パンの一片を引きちぎるときに「上から先にかぶりつくべき？それとも下？」と迷います。食べ終わった後、指についたネバネバの蜂蜜は全て舐め取りたくなる―まさにこのカリカリ土台のハニーブレッドを味わうための儀式となります。
材料
手順
強力粉225gと薄力粉50gをミキサーのボウルに入れます。このパンは柔らかくふわふわのケーキではないため、薄力粉を一定量使うことで柔らかさをプラスします。
耐糖性イースト4g、粉砂糖55g、塩3g、スキムミルク15gを加えます。一般的に砂糖の量が粉の重さの7％を超える場合は耐糖性のイーストを使用する必要があります。このレシピでは砂糖が20％に達するため、適切なイーストが必須です。
液卵65g、牛乳50g、水50gを加えます。これらの材料は冷たいままで使用したほうが良いです。これにより、こねる際に温度が28℃を超えてグルテン形成に悪影響を与えるのを防ぎます。冬や寒い環境では常温で使用しても構いません。
ミキサーを低速（レベル3）で2分間回して全てが混ざるまで混ぜ、その後中速（レベル5）でさらに3分間こね続け、ほぼ滑らかになるまで混ざるのを確認します。
生地とボウルの表面がほぼ滑らかになったら、常温の無塩バター15gを加えます。生地の温度上昇を最小限に抑えるために、バターは最後に加えます。
低速（レベル3）でさらに2分間こね、バターが完全に吸収されるまでこねます。その後、中速（レベル5）で8分間こね続け、生地が弾力を持ち、薄く伸ばせる膜を形成するまでこねましょう。
生地を丸く整え、ボウルに置きます。ラップで覆い、室温で約1時間休ませます。
発酵が完了したかどうかは時間ではなく、生地の状態を見て判断します。ボリュームが2倍になり、指で押して跡が戻らなければ発酵完了です。跡がすぐ消える場合は発酵不足、跡が沈む場合は過発酵です。
手のひらで生地を軽く押し、内部の空気を抜きます。大きな気泡を避けるためです。
生地を8等分し、それぞれ約65gに分けます。丸めてラップをかけ、15分間休ませます。
その間に焼き型（22cm x 22cm x 8cm）を準備し、底にコーン油15gを均等に広げます。
白ごま10gと粉砂糖10gを均等に混ぜます。
休ませた生地を取り出し、作業台に軽く打ち粉をしてそれぞれ長さ約20cm、幅5cmの長方形に伸ばします。
生地の下端を指で押し広げ、巻きやすくします。
上端から下端に向けて生地を巻き、継ぎ目をしっかり閉じます。
巻いた生地を横方向で真ん中からカットします。
カットした断面を、ごまと砂糖の混合物に浸します。
このプロセスを全ての生地に繰り返し、焼き型に均等に配置します。
オーブンを35℃の発酵モードに設定し、焼き型を中下段に置いて約1時間発酵させます。
生地のボリュームが約2倍になったら、発酵が完了です。
オーブンを上側150℃、下側200℃で予熱し、20分間焼きます。
焼き始めの最初の12分間で、蜂蜜10gと水10gを混ぜ合わせて塗る用の蜜を準備します。
焼成の12分が終わったらオーブンから取り出し、速やかに蜂蜜と水の混合物を表面に塗ります。
上部に白ごまを均一に振りかけます。
オーブンに戻し、残りの8分間焼き続けます。
カリカリ土台の美味しいハニーブレッドが完成しました。ぜひお楽しみください！