緑豆シンプルケーキ

皮をむいた緑豆を500g用意し、ぬるま湯に浸けておきます。私はお湯が冷めるたびに何度か取り替えました。水を替える時間がない場合は、浸ける時間を長めにしておけば大丈夫です。緑豆が水を吸って柔らかくなり、指でつまむと崩れるくらいになったら蒸します。水が沸騰してから約20分ほど蒸し、緑豆がふくらんで柔らかくなり、薄皮が開いてくるまで加熱します。

蒸し上がったら、緑豆をフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、沸かして冷ました湯を少し加え、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。

撹拌するときに水を加えるので、緑豆ペーストはやや濃厚でねっとりとした状態になります。

バターを小さめに切り、よく熱したフライパンで溶かします。

撹拌しておいた緑豆ペーストをくっつきにくいフライパンに入れ、グラニュー糖を加えてバターとよく混ぜ合わせます。甘さを好みに合わせて調整できるよう、砂糖は数回に分けて加えるのがよいです。より香りを出し、口当たりをなめらかでコクのあるものにしたい場合は、バターを少し多めにしても構いません。 加熱中は絶えずかき混ぜ、フライパンの底に当たっている部分が焦げないようにします。あまり水分を飛ばしすぎないように注意してください。乾かしすぎると、冷めたあとで緑豆ケーキにひびが入りやすくなります。

最後に、緑豆ペーストを型にしっかり押し込み、成形します。私はバターを多めに使っているので、型には特に油を塗りませんでした。冷蔵庫でしばらく冷やすと、緑豆ケーキはさらにおいしくなります。