ピーナッツとゴマのキャラメル

生のゴマを洗い（焙煎済みの場合はこの手順を省略）、流水でよくすすいで乾かします。フライパンで弱火で軽くきつね色になるまで炒り、その後冷まします。

生ピーナッツをフライパンで弱火で炒り、火が通ったら冷ましておきます。

炒ったピーナッツを手でこすって薄皮を取り、皮が取れたら吹き飛ばして除去します。

炒ったピーナッツをビニール袋に入れ、麺棒で軽くたたいて2～3個に割ります。これにより、ピーナッツとゴマの隙間が減り、砂糖の量を抑えて甘さが控えめになります。

フライパンを熱し、植物油を加えてから白砂糖を弱火で溶かします。

シロップが茶色になったら、半個分のレモン汁を加えます。レモンがない場合は白酢を使用します。レモン汁または酢を加えることでキャラメルがパリッと仕上がります。また、レモン汁は甘みを抑えて風味を良くします。

中弱火で混ぜ続けます。シロップが大きな泡を立てたら様子を注意深く観察してください。

泡が小さくなり頻度が減ったら、ピーナッツとゴマを加えて混ぜます。

ピーナッツとゴマがシロップで均一にコーティングされたら、油を塗った容器に移し、ヘラやスプーンで押し固めます。

10分ほど冷まします。完全に冷める前に包丁で好みの形に切ります。完全に硬化すると非常に硬くなるため、切るのが難しくなります。

切ったキャラメルを密閉容器に保存します。見栄えを良くしたい場合は、キャンディー包装紙で包むと良いです。