超やわらかい発酵生地のにんじんと卵入り焼きパン（冷めてもやわらかい）

キッチンスケールの上にボウルを置き、小麦粉、イースト、塩、砂糖を順に加えます...

水を加えます...

箸で一方向にかき混ぜます...

箸についた生地を使って、ボウルの側面に残った乾燥粉を集めます...

滑らかで弾力のある生地ができるまで混ぜます（これはすぐに達成されます）...

生地の表面に軽く油を塗ります。構造を改善するために、「こねる」作業をします。少し時間が経つと、生地は滑らかで絹のようになります...

密閉できる場所で室温（24℃）で1時間休ませます...

生地を休ませている間に具材を準備します：にんじんの皮をむき、洗い、細切りにします...

味わいを残すために、あまり細かく切り過ぎないよう小さなサイズに刻みます...

水で戻した黒きくらげを熱湯でさっとゆがき、水を切ります...

短冊切りにします...

卵をボウルに割り入れ、ほんの少量のぬるま湯（やわらかい食感のため）と少々の塩を加え、混ぜます...

フライパンを中火で熱し、揚げ用の通常より多めの油を加えます。油が加熱されたら、卵液を入れ、膨らんで色が変わるまで焼き、小さく砕きます...

にんじんの細切りを追加します...

にんじんがやわらかくなるまで炒めたら、黒きくらげの細切りを加えて軽く炒め、火を止めます。オイスターソース、チキンコンソメ粉、しょうが、13スパイスミックス、塩で味を調整します...

炒め終わったら、刻みネギを加えます...

よく混ぜて取り置きます...

休ませた生地は、蜂の巣のような構造を持っています...

生地は非常に柔らかく粘り気があります。ツールは使わず、箸を使ってすくいます...

作業台にたっぷりと小麦粉を振りかけ、生地がくっつかないようにします...

生地を小麦粉の振られた作業台に置きます...

生地を約70gずつの小片に分けます...

小片を丸めてボール状にします...

手のひらに生地を乗せ、軽く平らにします...

もう片方の手の指で端を押しながら形を整えます...

中央に具材を入れます: 少し押し固めてからさらに具材を追加します（私の場合はスプーン3杯分を入れました。練習不足の場合は、具材を少なめにして、あふれを防ぎましょう）...

包子を包むように端を集めてしっかりと閉じます...

閉じ目を下にして作業台に置き、形をしっかりと固定します。他の生地でも同じ手順を繰り返します...

ノンスティックフライパン（少量の場合、私のように中華鍋でも良い）を中火にかけ、表面にほんの少量の油を塗ります...

焼きパンをフライパンに置き、均一に薄くするために軽く平らにします...

弱火にし、フライパンに蓋をして約1分間焼き、美しい金色の泡ができるまで焼きます。焼きパンを裏返し、両面がよく焼き色がつくまでさらに焼きます。具材はすでに調理済みなので、この手順は速やかに行えます...

フライパンから焼きパンを取り出します。この金色の泡は素晴らしいですね...

同じ方法ですべてを準備します...

この焼きパンは本当に柔らかいですね...

この皮が薄く具材がたっぷり入った発酵生地の焼きパン… お肉と交換しても惜しくないほど美味しいです！😀😀