코코넛빵 (스펀지 법 70%) [코코넛 필링 레시피 포함]

이번에 사용한 것은 단백질 함량이 높은 밀가루 '臻穀農' 홋카이도미입니다. 이 밀가루는 흡수율이 높습니다. 다른 밀가루를 사용할 경우, 스펀지 반죽을 만들 때 물 10~15g을 남겨 두어 모양이 망가지지 않도록 주의하세요.

스펀지 반죽용 드라이 이스트를 물에 녹이고 잘 섞은 다음 밀가루를 추가합니다. 믹서기나 손으로 재료가 잘 섞일 때까지 반죽합니다. 실온에서 30분 간 휴지시킨 후 냉장고에서 최소 8시간 동안 휴지시킵니다. 보통 자기 전에 준비하고, 그 다음날 오전 9~10시에 작업을 시작합니다. [냉장 보관은 보통 24시간까지 가능합니다.]

스펀지 반죽이 완성되었으면 반죽을 찢어 벌집 모양의 구조가 있는지 확인하세요. 가벼운 쌀주 냄새가 나고, 강한 산미는 없어야 합니다.

스펀지 반죽과 본 반죽의 모든 재료를 버터 제외하고 믹서 볼에 넣습니다.[이때, 버터는 실온에서 부드럽게 준비해 둡니다.] QL7600 믹서기로 속도 3에서 약 3분 혼합한 후, 속도 7에서 약 6분 혼합해 반죽이 두꺼운 막 단계가 될 때까지 반죽합니다.

실온에서 부드럽게 한 버터를 추가해 속도 3에서 약 3분 혼합한 후 속도 7에서 추가 2~3분 혼합하여 완벽한 윈도우페인 상태를 만듭니다.

막 확인: 반죽을 얇고 균일하며 탄력적인 막으로 늘려주세요. 찢어진 부분 가장자리가 매끄러워야 합니다. [이 테스트를 통과하지 못하면, 반죽이 충분하지 않은 것입니다. 올바른 반죽은 필링이 포함되어도 빵을 개선합니다.]

반죽 온도를 확인합니다. 반죽의 혼합된 온도는 약 26℃ 정도가 이상적입니다.

반죽을 볼 모양으로 성형하여 용기에 넣고 휴지시킵니다. 랩을 덮고 실온에서 30분 동안 휴지시키세요. [70% 스펀지 법에서는 30분의 휴지가 충분합니다. 아니면 반죽이 두 배가 될 때까지 발효시켜도 괜찮아요 – 당신에게 맞는 방법을 선택하세요.]

제 반죽은 실온에서 약 50분 동안 휴지시켰습니다. 반죽은 두 배로 부풀지 않았지만, 다음 단계를 준비할 준비가 되었습니다. 이 단계에서 너무 걱정하지 마세요. 과발효가 아니라면 문제 없습니다.

반죽이 휴지되는 동안 코코넛 필링을 준비하세요.

버터를 실온에서 부드럽게 하여 슈가파우더와 혼합합니다. 거품기로 거품 내지 않으셔도 됩니다. 전란 1개를 추가하고 핸드믹서기로 유화되도록 섞습니다. 다만, 섞일 때까지만 하세요.

[제 간소화 방법: 버터를 거품 내거나 계란을 나눠 추가할 필요는 없습니다. 단, 버터가 쿠키용보다 더 부드러운지 확인하세요. 그렇지 않으면 분리될 가능성이 있습니다.] 조금 분리되어도 큰 문제는 없습니다.

코코넛 플레이크를 추가하여 균일하게 섞어주세요. 제가 사용한 것은 공동 구매한 고품질 코코넛 플레이크로, 향이 좋고 입안에서 녹는 느낌을 줍니다. 관심이 있다면 맛보기 해보세요. [자세한 내용은 제 공개 채널을 참고하세요.]

마지막으로 우유를 추가해 모두 섞일 때까지 저어주십시오. 높은 실온에서는 필링이 촉촉해 보일 수 있습니다. 필요할 때까지 냉장 보관하세요.

휴지된 반죽을 각각 약 247g씩 두 개로 나누세요. 각각을 단단히 볼 모양으로 만들어 랩을 덮고 실온에서 15–20분간 휴지시킵니다. 매우 더울 경우, 반죽을 냉장고에서 휴지시켜도 괜찮습니다.

휴지된 반죽을 혀 모양으로 펴고, 뒤집으세요. 긴 막대 모양으로 정리하고 끝부분을 얇게 만듭니다. 코코넛 필링을 균일하게 펼치고, 가로로 1cm, 아래로 1.5cm 여백을 남깁니다.

각 반죽을 단단히 말아 아래쪽 접합 부분을 봉합하세요. 롤이 약 35cm 길이가 되는 것을 확인하세요 – 짧은 롤은 층이 적어지고 시각적으로 영향을 줄 수 있습니다.

날카로운 칼로 반죽을 길이 방향으로 반으로 자르되, 끝 부분은 자르지 않고 고정합니다. 두 끝부분을 아래쪽으로 접고 코코넛과 반죽의 층을 드러냅니다.

성형된 롤 반죽을 빵 틀에 넣습니다.

빵 발효 상자에서 반죽을 36°C, 습도 88%로 설정한 후 약 50분 간 휴지시킵니다. 빵은 높이가 80–90%까지 자라나야 하지만, 과발효하지 않도록 주의하세요.

미리 예열한 180°C 오븐의 중간 아래 석판에 빵을 굽습니다. 소형 오븐은 아래 석판에 굽습니다. 실리콘 틀은 180°C에서 약 34분 구워주세요. [일반 빵 틀 경우, 180°C에서 약 42분 소요될 수 있습니다.] 사진은 빵 굽기 시작 8분 후 팽창 상태를 보여줍니다. 계속 팽창합니다.

코코넛 빵은 쉽게 타므로 주의 깊게 지켜보고, 필요한 경우 알루미늄 포일로 덮어주세요. 구운 후, 틀을 가볍게 두드려 빵을 꺼내고, 완전히 식히기 위해 냉각 랙 위에 올려둡니다. 이 정도로 높은 빵 모양과 둥근 모서리는 발효가 잘 되었음을 의미합니다.

아직 따뜻할 때 자르고, 구조가 얼마나 아름다운지 확인하세요~ [아이러니하게도, 이 슬라이스는 코코넛 필링이 들어있지 않습니다. 무슨 우연인지! 하지만, 확실히 필링이 들어가 있습니다.]

빵을 만들 때, 저는 항상 반죽의 중요성을 강조합니다. 반죽은 빵 만들기의 가장 중요한 단계입니다!

필링을 생략하고, 단순한 흰 빵으로 만들어도 괜찮습니다~

계란이 많이 들어간 반죽은 보통 더 잘 부풀어 오릅니다~