슈크림

준비: 1. 박력분을 체에 내린다. 2. 달걀을 풀어 둔다. 3. 오븐을 200℃로 예열하고, 박력분을 고운 체로 한 번 더 내린다.

버터를 잘게 썰어 소금·설탕·물(우유로 대체해도 좋다. 우유를 사용하면 풍미가 좋아지고 굽고 난 색이 조금 더 진해진다)과 함께 냄비에 넣는다. 물이 끓어 버터가 완전히 녹을 때까지 가열한 뒤, 불을 끈다(오래 끓일 필요는 없고, 버터가 완전히 녹으면 충분하다).

냄비를 불에서 내리고, 체 친 박력분을 한 번에 넣은 뒤 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞는다. 다시 약한 불에 올려 나무주걱으로 힘 있게 저어가며 가열하고, 반죽이 하나로 뭉쳐 냄비 바닥에서 떨어지며 들러붙지 않게 되면 불을 끈다.(이 시점에서 밀가루의 전분은 이미 호화되어 충분히 익은 상태다).

반죽을 인체 온도보다 조금 더 뜨겁지만 손으로 만질 수 있을 정도(약 60℃)까지 식힌다. 그런 다음 풀어 둔 달걀을 넣기 시작한다. 처음에는 조금씩 나누어 넣고, 그때마다 충분히 섞어 반죽에 잘 섞이게 한 후 다음 분량을 넣는다.

나무주걱으로 반죽을 떠 올렸을 때, 반죽이 거꾸로 된 삼각형 모양으로 길게 늘어지면서 끝부분이 약 4cm 내려간 지점에서 완전히 떨어지지 않고 모양을 유지할 수 있을 정도가 되면, 반죽의 농도는 딱 알맞다. 달걀물이 조금 남더라도 그 이상은 넣지 않는다. 완성된 반죽을 짤주머니에 담는다.

둥근 깍지를 끼운 짤주머니로, 반죽을 일정한 간격을 두고 오븐용 시트 위에 짠다(짤주머니가 없다면 숟가락으로 떠 올려 떨어뜨려도 좋다. 그 경우에는 소박하고 내추럴한 느낌의 슈가 된다 ^_^).

굽기 전에 슈 반죽 표면에 분무기로 가볍게 물을 뿌리고, 200℃로 예열한 오븐에 넣는다. 20~30분간(슈의 크기와 오븐 성능에 따라 조절) 구워, 표면이 여우색이 나고 바삭해질 때까지 구운 뒤 꺼낸다. 속까지 충분히 익지 않으면 꺼냈을 때 슈가 꺼져 버린다. 굽는 동안에는 오븐 문을 열지 않는다.

슈가 식는 동안 휘핑크림을 만든다(생크림 200g + 설탕 20g).

거품을 낸 생크림을 짤주머니에 넣는다.

슈 밑부분에 작은 구멍을 내고 짤주머니를 이용해 안에 생크림을 채운다.

작업을 더 간단히 하고 싶거나 제과 도구가 없을 경우에는, 칼🔪로 슈 옆면에 수평으로 칼집을 넣고(완전히 잘라내지 않는다) 그 안에 생크림을 채운 뒤 바로 먹는다.

가볍고 바삭한 슈 껍질에 생크림이 가장자리까지 가득 차 있어, 크게 한입 베어 물면 정말 참기 힘든 만족감이 밀려온다😍