바삭바삭 녹두 파이 (옥수수유/라드·오븐 구이 버전)

【수유 반죽】물·지방·밀가루를 섞어 대충 한 덩어리로 모으거나, 혹은 전부 믹서 볼에 넣고 반죽하여 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다. 마르지 않도록 랩으로 싸서 30분 정도 둔 뒤 한 번 더 치댄다. 같은 과정을 한 번 더 반복하면 수유 반죽 완성.

【유피 반죽】옥수수유는 한 번 ‘기름이 끓는’ 상태가 될 때까지 가열해 날기름 냄새를 날리거나, 라드를 쓸 경우에는 그대로 사용하여 밀가루와 섞어 반죽을 만든다(반죽이 부드럽고 다루기 쉬운 정도의 기름 양이 필요하며, 너무 되면 실패하기 쉽다). 이것도 랩으로 싸서 둔다.

녹두(마른 것)는 하룻밤 물에 불린다. 껍질을 벗기고 싶다면 물 속에서 여러 번 손으로 비벼 씻어 껍질을 문질러 벗긴다.(껍질이 있으면 ‘풋풋한’ 녹두 향이 더 강해지고, 껍질을 벗기면 향이 부드러워진다. 어디까지나 취향 차이다 (*^_^*).) 1) 불린 녹두를 밥솥에 넣고 콩이 잠길 정도로만 물을 부어 일반 취사 모드로 취사한다. 보온으로 전환될 즈음이면 충분히 푹 익어 있다.(물은 너무 많이 넣지 말고, 콩 표면이 살짝 잠길 정도면 OK. 이것은 ‘손쉬운’ 방법이다.) 2) 콩이 뜨거울 때 설탕을 넣고 녹을 때까지 섞어 녹두 앙금을 만든다(취향에 따라 믹서나 푸드프로세서에 갈아 더 매끄럽게 만들어도 OK. 이 부분도 취향대로 (*^_^*).).

녹두 앙금을 균등하게 나누어 둔다. 수유 반죽과 유피 반죽도 각각 균등하게 나누어 둥글게 빚어 둔다.

각각의 수유 반죽 공으로 유피 반죽 공을 감싸 싸준다.

엄지와 검지로 입구를 꼬집어 단단히 닫고, 다시 동그랗게 매만져 모양을 잡는다.

손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤, 밀대로 타원형 ‘소 혀’ 모양으로 민다(너무 얇게 밀지 말고 어느 정도 두께를 남긴다).

한쪽 끝에서부터 단단히 말아 올린다.

모든 반죽 공을 같은 방식으로 말아 올린 뒤 덮어 씌우고 15분 휴지시킨다. 그 다음 하나씩 막대 모양을 살짝 눌러 잡고, 다시 밀대로 민다(전부 밀어 펼칠 즈음이면 처음 민 것은 충분히 휴지되었을 것이다).

사진과 같이 다시 한 번 끝에서부터 말아 올린다. 다시 15분간 휴지시킨다.(나는 두 번만 말지만, 그래도 겹은 충분히 생긴다. 말아 주는 횟수를 늘릴수록 층이 많아져 더 바삭해진다.)

휴지시킨 롤을 하나 집어 양 끝을 가운데 쪽으로 밀어 넣듯이 모은다.

눌러 납작하게 만든 뒤 밀대로 밀어, 녹두 앙금을 넣어 감쌀 수 있을 정도의 동그란 크기로 만든다(이때도 종이처럼 너무 얇게 하지 말고 어느 정도 두께를 유지한다).

엄지와 검지로 입구를 꼬집어 단단히 닫고, 둥글게 만든 다음 살짝 눌러 원반 모양으로 다듬는다.

표면에 달걀노른자를 넉넉히 바르고, 검은깨를 조금 뿌린다. 190℃로 예열한 오븐 중층에서 20~25분 정도 구워 낸다.

다 구워졌을 때는 겹이 바스러질 정도로 아주 바삭바삭하다. 만드는 방법 자체는 매우 단순하고, 반죽을 치대고 밀어 주는 공정을 여러 번 반복해 겹을 만드는 것뿐이다. 한 번 익숙해지면 그리 큰 수고로 느껴지지 않는다. 이 크기로 12개를 만들었지만, 크기와 개수는 취향에 따라 조절해도 좋다 (*^_^*).