신선한 땅콩 크림이 들어간 밀크빵

준비: ① 땅콩 크림을 준비합니다 (1차 발효 중에 수행 가능). 버터를 작게 썰어 부드럽게 만듭니다. 그 후, 분당과 씨솔트를 섞어 부드럽게 섞습니다. 전란 액체를 두 번에 나누어 추가하고, 각 추가 시마다 잘 혼합합니다. 곡물이 든 땅콩 크림을 추가한 뒤, 부드러워질 때까지 섞습니다. 마지막으로 분유를 추가하여 부드럽게 섞습니다. 주의: 스프레드하기 쉬운 경도를 위해 분유의 양을 조정할 수 있습니다.

② 토핑: 스트로이젤 토핑 준비 버터 45g, 분당 45g, 아몬드 가루 20g, 박력분 80g 버터를 작게 썰어 부드럽게 만듭니다. 분당을 넣고 혼합한 뒤, 박력분과 아몬드 가루를 체에 쳐 넣어 스트로이젤을 만듭니다. 남은 스트로이젤은 냉동보관 가능합니다.

볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고, M6 믹서에 설정합니다. 저속 (1-2단계)으로 30초 동안 반죽하세요. 마른 가루가 보이지 않으면 중속 (4-5단계)으로 올려 계속 반죽합니다. 만약 반죽이 매우 끈적거릴 경우, 단시간 6단계를 사용할 수 있습니다. 주의: 초보자는 액체를 조금 남기고 조정하세요. 반죽을 시작한 지 6-8분 후, 반죽을 늘리면 비교적 두꺼운 막이 형성됩니다.

부드러워진 버터를 추가하고, 중속 (3단계)으로 약 1-2분 동안 반죽에 흡수될 때까지 반죽합니다.

버터 추가 후 글루텐 형성이 시작됩니다. 중속 (4-5단계)으로 반죽을 계속하며, 반죽이 완전히 발전되고 얇은 투명하고 탄성 있는 막이 형성될 때까지 반죽합니다.

반죽을 꺼내서 둥글게 말아줍니다. 반죽 온도는 약 26°C가 되어야 합니다. 용기에 넣고 28°C, 습도 75% 환경에서 60분 동안 발효시킵니다.

반죽이 원래 크기의 약 2.5배가 될 때까지 발효하세요.

반죽을 약 180g씩 8개로 나눕니다. 4인치 햄버거 몰드나 팔각형 몰드를 사용하는 경우 90g씩 나누세요.

분할된 반죽을 둥글게 만들고 28°C, 습도 75-80% 환경에서 20분간 휴지시킵니다.

휴지된 반죽을 납작하게 눌러 가장자리의 기포를 제거합니다.

반죽을 뒤집어 직사각형 모양으로 만듭니다. 디자인된 연결점 근처는 제외하고 약 50g의 땅콩 크림 필링귿을 골고루 펴줍니다.

반죽을 위에서 아래로 말아서 가장자리를 단단히 닫아줍니다.

말아준 반죽을 세로 방향으로 납작하게 누르고 날카로운 칼로 반죽을 균등하게 3개의 얇은 스트립으로 자르세요. 단, 한쪽 끝은 자르지 않습니다.

반죽 스트립을 땋고 끝을 단단히 고정합니다.

땋은 스트립을 이미지에 표시된 방향으로 위에서 아래로 말아줍니다. 끝은 아래쪽으로 향하게 둡니다.

지름 5인치 논스틱 몰드에 넣습니다.

반죽이 두 배 크기로 발효할 때까지 30°C, 습도 80% 환경에서 발효를 계속합니다. 표면을 살짝 눌러 천천히 원래 모양으로 돌아오는 것이 적당한 발효의 기준입니다. 토핑으로 스트로이젤을 뿌립니다.

오븐을 15-20분 동안 예열합니다. SP50 하이 직화 오븐을 사용하여 표면은 165°C, 하단은 230°C에서 21분 동안 굽습니다. 주의: 오븐 종류나 몰드에 따라 동등한 크기의 빵에 맞는 일반적인 매개변수에 따라 시간과 온도를 조정하세요.

오븐에서 꺼내 몰드 안에서 흔들어 빵을 꺼낸 뒤 식힙니다.

빵을 다 식힌 후 밀봉된 봉투에 포장합니다.