사희 밀글루텐 - 설날 가족의 맛
설날 동안, 상하이와 닝보의 가정에서는 섬세하면서도 달콤하고 고소하며 길상을 상징하는 사희 밀글루텐(Kaofu, 중국어: 烤麸)이 빠질 수 없습니다. 밀글루텐은 콩 제품이 아니라, 밀 통밀가루를 가루로 빻아 물로 반죽하여 글루텐을 분리하고, 발효한 후 쪄내어 스펀지 같은 식감을 가진 제품입니다. "사희"는 말린 표고버섯, 겨울죽순, 목이버섯, 말린 백합꽃을 가리킵니다. 더욱 좋은 식감을 위해 튀긴 땅콩을 추가합니다. 간장에 의한 붉은 색조와 달콤짭짤하며 영양가가 높고 아주 맛있습니다. 밥이나 면과 함께 먹으면 최고입니다. 시아버지의 고향 닝보에는 "밀글루텐, 밀글루텐, 남편을 확고히 오래 서포트한다"는 오래된 전설이 있으며, 이는 행운을 가져다주는 설날의 축복받은 요리로 여겨집니다. 하하~
재료
단계
1) 사희 밀글루텐의 재료를 준비합니다: 먼저, 밀글루텐을 2cm 크기의 작은 블록으로 자릅니다. 찬물에 삶아(이 과정으로 글루텐의 식감이 개선됩니다), 삶은 후 꺼내어 찬물에 조심스럽게 씻어 가볍게 눌러가며 산미를 제거합니다. 물기를 빼고, 키친타월로 건조시킨 후 나중에 사용합니다.
2) 말린 백합꽃을 찬물에 약 2시간 정도 불린 후 물기를 짜고 키친타월로 완전히 건조시킵니다. 조리 중에 흩어지지 않도록 작게 묶습니다.
3) 불린 말린 표고버섯, 불린 목이버섯을 준비하고, 겨울죽순을 작게 자릅니다.
4) 삶아둔 밀글루텐을 준비합니다.
5) 조리를 시작합니다: 먼저 밀글루텐을 튀깁니다: 작은 냄비에 기름을 넣고 60% 정도까지 데운 후, 밀글루텐을 조심스럽게 넣습니다. 황금 갈색이 될 때까지 튀겨 꺼냅니다.
6) 달군 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 겨울죽순과 말린 표고버섯을 볶습니다. 그 후 튀긴 밀글루텐을 넣습니다. 연간장, 설탕, 진간장, 팔각, 월계수 잎을 추가해 볶습니다.
7) 밀글루텐이 양념의 색을 흡수하면, 적당량의 뜨거운 물을 더하고 중약불에서 잠시 끓입니다. 양념이 거의 졸아들면 묶어둔 말린 백합꽃을 추가합니다.
8) 양념이 거의 마르면 참기름을 넣고, 튀긴 땅콩을 섞어 가볍게 볶아서 완성입니다. 마무리로 땅콩을 장식으로 뿌립니다.