서브웨이 빵 반죽 - 꿀이 들어간 오트밀 빵 모방 버전 50% 통밀가루
저는 서브웨이라는 브랜드를 좋아합니다. 다양한 조합으로 거의 모든 빵 맛을 시도해 보았습니다. 서브웨이 빵 반죽은 4가지 기본 맛이 있습니다. 그래서 각 맛을 모방해 보려고 했습니다. 하지만 원래 레시피를 알 수 없어서 외형과 맛을 참고하여 제 나름대로 레시피를 만들 수밖에 없었습니다. 이건 서브웨이 빵 반죽의 모방 버전임을 명확히 알려 드립니다! 이 빵 반죽은 틀을 사용해야 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 단, 저는 베이킹 트레이 위에 바로 반죽을 올려 구웠기 때문에, 외형이 좀 불규칙했지만 맛에는 영향을 미치지 않았습니다. 솔직히 말해, 제 버전은 오리지널과 크게 닮지 않았다고 생각합니다. 모양이 다르거나 사용한 오트밀 종류가 다를 수 있습니다. 하지만 맛있으면 그걸로 충분하지 않을까요? 이 레시피를 만들기 전에 꼭 주의사항을 확인하세요. 중요한 포인트가 몇 가지 있습니다.
재료
단계
이것은 서브웨이의 대표적인 빵 이미지입니다. 총 4가지 종류가 있으며, 오늘은 왼쪽 끝의 '꿀이 들어간 오트밀 빵'을 모방해 보겠습니다.
꿀이 들어간 오트밀 빵은 색이 짙고 통밀가루를 포함하고 있는 것으로 보입니다. 따라서 통밀가루를 50% 사용했습니다. 밀가루는 '레드밀', 고단백 밀가루는 '골든엘리펀트'를 사용했습니다.
인스턴트 오트밀을 사용합니다. 브랜드는 상관없으나, 물에 담가서 먹을 수 있는 것을 선택하세요. 55g의 우유와 40g의 오트밀을 섞어 가볍게 저어 둡니다. 이렇게 하면 통밀가루에 섞기 쉬워집니다.
버터를 제외한 반죽 재료를 모두 믹서에 넣습니다. 물은 조금 덜어두고 필요에 따라 추가해주세요.
반죽이 뭉치기 시작하면 버터를 넣습니다(이 시점에서 기계를 8분 동안 사용했습니다). 버터는 실온에서 부드럽게 만든 것을 사용하는 것이 좋습니다.
버터가 완전히 흡수되고 반죽이 상당히 매끄럽게 될 때까지 반죽을 계속 치댑니다.
반죽 온도를 확인해주세요. 27°C에서 28°C를 넘지 않도록 주의하세요.
반죽을 둥글게 만듭니다.
반죽을 그릇에 넣고 랩을 씌워 1차 발효를 시작합니다. 온도는 약 26°C로 설정. 저는 주방 온도가 28°C였기 때문에 실온에서 발효시켰습니다.
약 65분 동안 발효시키고 반죽이 두 배 크기로 커질 때까지 기다립니다.
용기에 약간의 기름을 바른 상태였기 때문에, 반죽을 뒤집어 쉽게 꺼낼 수 있었습니다.
반죽을 175g씩 3등분합니다. 구워진 후 서브웨이 빵보다 크다는 것을 알게 되었습니다. 120g으로 나누는 것이 더 적합할 수 있습니다.
반죽을 공 모양으로 성형하고 랩을 씌워 10분 동안 휴지시킵니다.
휴지시키는 동안 토핑을 준비합니다: 검은깨 + 오트밀 후레이크.
휴지시킨 후, 반죽 성형을 시작합니다.
반죽을 직사각형 모양으로 펴줍니다.
반죽을 뒤집어 아래쪽 가장자리를 눌러 평평하게 만듭니다.
위에서 아래로 말아 모서리를 단단히 고정합니다. 모서리를 고정할 때 약간의 물을 묻히면 접착력이 좋아집니다.
표면에 약간의 물을 분사합니다.
준비한 토핑 재료로 표면을 덮어줍니다.
이어진 부분을 아래로 향하게 하여 베이킹 트레이에 올립니다.
성형 후 마지막 발효를 합니다. 랩을 덮고 실온(약 28°C)에서 휴지시킵니다.
30분 발효 후 반죽이 원래 크기의 1.5배로 부풀면 완료입니다.(오븐을 180°C/356°F로 예열하세요. 상하 열 모두 사용합니다.) 칼집을 내기 위해 면도칼을 사용합니다.
180°C로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다.
다 구워지면 틀에서 꺼내 식혀주세요. 밀폐 용기에 보관해 실온에서 저장합니다.
다음 날 아침, 채소 샐러드와 찐 닭고기를 넣어 샌드위치를 만들었습니다.
이렇게 하면 정말 깔끔하게 완성됩니다!
빵 반죽을 한꺼번에 만들어 소분 후 냉동 보관하면 1주일까지 사용할 수 있습니다. 먹기 전 실온에서 해동하세요. 적은 양을 만들 경우 밀폐 용기에 담아 실온 보관하고 냉장은 피하세요.