Mirtilo Mirtilo Eu te amo~ Pão crocante com mirtilos

Prepare todos os ingredientes. Dissolva o fermento fresco na água dos ingredientes. Se a temperatura ambiente for superior a 24 °C, congele a água para obter água gelada e resfrie a tigela e as lâminas da batedeira. No verão é recomendado usar um recipiente com gelo ou ligar o ar-condicionado! Essas condições ajudam a manter a massa em baixa temperatura durante a sova.

Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga. Eu usei uma máquina de cozinha Joyal 7600. Use a velocidade 2 durante 2 minutos para incorporar todos os ingredientes até que não haja pó seco.

Aumente a velocidade para 4 e sove por aproximadamente 7 minutos, até que a massa esteja lisa e ligeiramente elástica. A massa deve formar uma membrana grossa quando esticada. Faça um furo com o dedo; as bordas devem ser irregulares. Adicione a manteiga e reduza a velocidade para 2. Sove por 2 minutos até que a manteiga esteja completamente incorporada.

Quando a manteiga estiver completamente incorporada, aumente a velocidade para 4-5 e sove por mais 5 minutos, até que se forme uma membrana transparente e elástica. Não é necessário que a membrana seja muito fina, pois não é uma massa de pão de forma.

Retire a massa, forme uma bola e cubra com plástico filme ou coloque em um recipiente para fermentação a 25 °C-27 °C para a primeira fermentação. Deixe crescer até 2-2,5 vezes o tamanho original. Teste pressionando com dedos enfarinhados; o buraco não deve mudar ou colapsar.

Após a fermentação, desgasifique a massa e divida em nove porções de aproximadamente 57 g. Modele cada porção em uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Pressione suavemente para eliminar bolhas grandes e volte a modelar em forma de bola.

Polvilhe uma extremidade do rolo com farinha seca.

Use o rolo para fazer um sulco profundo no centro da bola de massa.

Coloque três mirtilos frescos em cada sulco e pressione firmemente com os dedos. Use mirtilos de qualidade para um sabor mais intenso!

Realize a segunda fermentação a 32 °C-35 °C com umidade de 75%. Deixe a massa crescer até que volte lentamente ao pressionar levemente com um dedo.

Após a segunda fermentação, pressione novamente os mirtilos travessos mais profundamente nos sulcos. Preaqueça o forno a 180 °C. Pincele a parte superior da massa com ovo líquido e polvilhe com a cobertura crocante.

Asse o pão no meio do forno a 180 °C por cerca de 18 minutos. Use um termômetro para forno! Cubra com papel alumínio se a parte superior dourar muito rápido. Eu usei um forno a vapor Westinghouse com maior calor. As temperaturas podem variar dependendo do forno!